Сыр горгонзола можно попробовать много где, а вот праволоне вальпадана не так распространен за пределами региона Ломбардия, поэтому посетив ресторан в этом регионе, закажите себе сырную тарелку, в которой обязательно должен присутствовать один из видов этого сыра. Кстати, если вы владелец ресторана, и решили обновить интерьер, то стулья для ресторанов и другую мебель рекомендую заказать у профессионалов своего дела — мебельной фабрики «OttoStelle». Ребятам из этой компании будет чем вас удивить и заинтересовать.

Горгонцола (Gorgonzola) — с 1955 г. продукт категории DOC

Горгонцола — старинный сырный деликатес из маленькой деревушки Горгонцола. Первое письменное упоминание о нем датируется ХI-ХII вв. Этот голубой сыр, который ценят и за пределами Италии, по сей день производят на обширной территории от Ломбардии до Пьемонта,
В этих местах каждый год производят около 3 млн. кругов сыра горгонцола. Затем их режут на части, заворачивают в цветную фольгу (на ней обязательно должен стоять логотип консорциума по защите качества сыра) и отправляют на рынки Италии, Франции, Германии, Швейцарии, Америки и Канады. Горгонцола годится на все случаи жизни. Его яркий, острый, слегка резкий вкус прекрасно подчеркнет полента. Он также превосходно сочетается с яйцами и орехами и может стать основой соуса или крема. Идеален с довольно крепким красным вином.

Горгонзола (gorgonzola)

Ароматная горгонзола

Проволоне вальпадана (Provolone valpadana) — также продукт категории DOC

Этот сыр характерной формы, с твердым телом, изначально делали в регионе Базиликата, но сейчас его производят на севере Италии, точнее, в Ломбардии. Проволоне бывает разного размера; чаще всего круглый или грушевидный, иногда цилиндрической формы. Как и другие сорта, относящиеся к паста филата (pasta filata), он проходит почти те же этапы обработки, что и моццарелла. Сырную массу нагревают, пока она не начнет плавиться и образовывать нити, которые прядут, т.е. скручивают, придавая сыру его характерную круглую форму. Затем сыр окунают в раствор соли и подвешивают на веревке, где он будет вызревать около года. Чтобы корочка не засохла в течение этого времени, ее покрывают слоем воска или парафина. Существует много разновидностей проволоне с разным вкусом: от нежного, похожего на масло проволоне дольче (provolone dolce) до очень острого проволоне пикканте (provolone piccante). Нежный сыр прекрасно подойдет для завершения обеда, а острый чаще используют в тертом виде. В Ломбардии делают и копченый проволоне.

Правлдлге вальпадана (provolone valpadana)

Вот таких разнообразных форм выпускается праволоне вальпадана