Очень интересный салат по мотивам итальянской кухни, наполнен острыми ощущениями и ароматами юга. У рецепта салата есть два важных достоинства. Во-первых, основные ингредиенты, макароны и баклажаны, легко подготовить заранее, это сбережет время для удовольствий и общения с семьей. Во-вторых, салат можно смело причислить к вегетарианским блюдам. И конечно же этот салат можно подать к любому первому блюду, а если вас интересуют рецепты первых блюд не только итальянской кухни, тогда можете их почитать на сайте «Вкусные рецепты» перейдя по вышеуказанной ссылке.

Ингредиенты:
* 2 баклажана
* соль
* 500 г мелких макарон – ракушек, пенне, фудзили и др.
* 250 г моцареллы в маленьких шариках
* 50 г рукколы
* 6 ст. л. оливкового масла (можно заменить растительным)
* 10 – 12 ломтиков сушеных помидоров
* зубчик чеснока
* 0,5 ч. л. сушеной душицы (орегано)
* 3 ст. л. винного уксуса
* перец

Баклажаны нарезать ломтиками толщиной приблизительно полсантиметра, положить на противень, засыпанный солью. Запечь в духовке. Макароны сварить до состояния «на зубок» (al dente) в подсоленной воде, промыть водой, слить, положить в салатник и налить немного масла, перемешать. Вымытые, обсушенные листики рукколы порвать, положить к макаронам. Добавить в салатник остывшие баклажаны и шарики сыра, перемешать. Оставшееся масло смешать с уксусом, добавить измельченный чеснок и помидоры, душицу и 2 щепотки красного перца, подсолить и насыпать пол-щепотки черного перца. Взбить, заправить салат. Украсить листиками фиолетового базилика.