Злаки
Блюда из кукурузы и риса в Валле-д'Аоста

Блюда из кукурузы и риса в Валле-д’Аоста

Кукуруза появилась в Валле-д’Аоста лишь в конце XVIII в. Рис также стал известен здесь довольно поздно и в основном благодаря тесным контактам этого региона с Пьемонтом. Вальдостанцы сразу же освоили новые продукты. Из кукурузы они стали готовить поленту, и с тех пор список традиционных блюд на ее основе постоянно пополняется. Готовятся суфле из поленты (polenta...
Полба

Полба

Еще древние римляне использовали полбу в puis latina, блюде, состоящем из зерновых и бобовых, сваренных в воде. В каждой семье есть специальная мельница, чтобы очистить зерна полбы от твердых, не вымолачиваемых пленок. Умбрийская полба относится к разновидности Triticum durum dicoccum, и выращивается повсюду в окрестностях Монтелеоне и Сполето. Полбу вытеснила пшеница, которую легче обрабатывать. Действительно,...
Чечевица из Кастеллуччо

Чечевица из Кастеллуччо

Выращиваемая многие годы в Средиземноморье чечевица родом с Востока. И хотя в Умбрии выращивают немного чечевицы, она потрясающего качества. На возвышенности Кастеллуччо, на высоте 1400 м, растет знаменитая lenticchie di Castelluccio, самая популярная чечевица Италии. Мелкая и зеленая, она очень полезна для здоровья, поскольку содержит протеин и минеральные соли. Чечевица такая, мягкая, что обычно ее...
Сорта риса

Сорта риса

В Италии в основном выращивают короткий посевной японский рис (Oryza sativa japonica), остающийся твердым после варки. Длиннозерный посевной индийский рис (Oryza sativa Mica) варится очень быстро и превращается в кашу; он не пользуется успехом. За качеством итальянского риса следит Национальный институт риса, постоянно контролирующий процесс производства и состав питательных веществ в разных сортах продукта, подразделяющегося...
Кукуруза

Кукуруза

В XVII в. крестьянам Фриули жилось тяжело. Могущественная Венеция, управлявшая регионом, не проявляла ни малейшего интереса к судьбе прилежащей территории и без тени сомнения забирала фриульцев в рекруты, чтобы защищаться от нападения турок. В регионе не хватало работников, поля оставались невозделанными, и те немногие, кого не призвала на службу Венеция, не знали, как добыть пропитание....
Пшеница

Пшеница

Около 360 сортов пшеницы образуют одну большую семью. Она бывает трех типов: твердые сорта — чувствительная тяжелая злаковая культура, из которой можно получить много муки с относительно низким содержанием крахмала; мягкие сорта, содержащие белые зернышки, которые молотьба превращает в белую муку; «полутвердые», имеющие промежуточные свойства двух предыдущих категорий. Их часто используют, так как они дают...