Кухня Венето

Венето является административным регионом Италии. Это название происходит от названия «venetkens» — так называлось древнее племя из Центральной Азии, которое проживало в Венето в четвертом столетии до нашей эры. С приходом в эти земли римлян здесь зарождается виноделие, но в начале восемнадцатого века практически все виноградники вымерзли из-за сильных морозов. Восстановлены они были лишь в шестидесятых годах прошлого столетия.

Климат в регионе весьма разнообразен – от средиземноморского до альпийского. За счет природных особенностей, в этих землях очень хорошие условия для роста виноградной лозы. У некоторых местных сортов она достигает более полутора метров. Здешние почвы представляют довольно интересную поочередность из преимущественно известковых, песчаных и глинистых пород, иногда с участками гравия. Граничит регион с Австрией в северной части и Югославией в восточной. Также Венето окружают Трентино — Альто-Адидже, Ломбардия, Эмилия-Романья и Фриули.

Виноделие широко развито в трех частях региона – в области Верона на западе, в районе городов Падуя, Тревизо и Винченца в центральной части Венето, и в живописных бассейнах рек Тальяменто и Пьяве на побережье Адриатики, немного северо-восточнее Венеции.

Славится Венето и своей изысканной кухней, которая выделяется своими изумительными блюдами даже на фоне такой богатой в кулинарном плане итальянской кухни.

Суп из мидий и венерок  (Zuppa di cozze e vongole)

Суп из мидий и венерок (Zuppa di cozze e vongole)

Ингредиенты: * 2 зубчика чеснока * 4 ст. ложки оливкового масла холодного отжима * 500 г мидий * 500 г венерок (моллюски) * 1 ст. белого сухого вина * 3 ст. ложки нарезанной петрушки * вода или рыбный бульон * 4 целых гренки * свежемолотый перец Мелко порубить чеснок и смешать с оливковым маслом (лучше...
Дикая утка с травами и анчоусами (Anatra alla valesana)

Дикая утка с травами и анчоусами (Anatra alla valesana)

Ингредиенты: * свежий тмин и майоран * 3-4 горошины черного перца * 1 ст. белого винного уксуса * 2 дикие утки, подготовленные к тушению * кукурузное или арахисовое масло * 1 луковица * куриный бульон * 4 филе анчоуса * 1 ст. белого сухого вина Отложить часть трав для украшения. Остальные порезать, черный перец измельчить,...
Ризотто, залитое чернилами осьминога (Risotto nero)

Ризотто, залитое чернилами осьминога (Risotto nero)

Ингредиенты: * 750 г осьминогов с чернильными карманами * 2 зубчика чеснока * 7 ст. ложек оливкового масла * сок 1лимона * 1 луковица * 250 мл. белого сухого вина * 750 мл. рыбного бульона или свежего навара * 250 г. риса виалоне * соль * свежемолотый перец * 1 пучок петрушки, нарезать Промыть осьминогов...

Венеция и Венето

Город Венеция и область Венето, несмотря на тесные связи, вызывают совсем разные ассоциации. Город — поистине «гранд-дама» Адриатики, запечатленная во множестве альбомов с фотографиями. А в Венето впечатляют роскошные виллы, возведенные архитектором Палладио в основном для богатых венецианских аристократов. Когда летом воздух на улицах Венеции застывал, а из каналов поднимались отвратительные миазмы, господа искали убежища...