Кухня Венето

Венето является административным регионом Италии. Это название происходит от названия «venetkens» — так называлось древнее племя из Центральной Азии, которое проживало в Венето в четвертом столетии до нашей эры. С приходом в эти земли римлян здесь зарождается виноделие, но в начале восемнадцатого века практически все виноградники вымерзли из-за сильных морозов. Восстановлены они были лишь в шестидесятых годах прошлого столетия.

Климат в регионе весьма разнообразен – от средиземноморского до альпийского. За счет природных особенностей, в этих землях очень хорошие условия для роста виноградной лозы. У некоторых местных сортов она достигает более полутора метров. Здешние почвы представляют довольно интересную поочередность из преимущественно известковых, песчаных и глинистых пород, иногда с участками гравия. Граничит регион с Австрией в северной части и Югославией в восточной. Также Венето окружают Трентино — Альто-Адидже, Ломбардия, Эмилия-Романья и Фриули.

Виноделие широко развито в трех частях региона – в области Верона на западе, в районе городов Падуя, Тревизо и Винченца в центральной части Венето, и в живописных бассейнах рек Тальяменто и Пьяве на побережье Адриатики, немного северо-восточнее Венеции.

Славится Венето и своей изысканной кухней, которая выделяется своими изумительными блюдами даже на фоне такой богатой в кулинарном плане итальянской кухни.

Биголи (Bigoli) - домашняя паста

Биголи (Bigoli) — домашняя паста

Раньше, до изобретения машины для нарезки пасты и ее промышленного производства, для получения длинных спагетти использовали — да и сейчас иногда применяют — инструмент bigolaro. Этот традиционный предмет кухонной утвари, который устанавливают на метровой треноге, состоит из трубки диаметром около 10 см, к которой прилагаются сменные латунные насадки, позволяющие делать спагетти самых разных видов: широкие...
Пончики

Пончики

Тихое шипение теста и кипящем масле — живописное напоминание о роскошном, веселом карнавале, каким он был во времена дожей. Фриоле (fritole) лепят из теста для хлеба, муки, дрожжей, добавляя немного сахара и капельку граппы или анисового ликера, и иногда украшают изюмом или кедровыми орешками. Затем их обжаривают в масле или жире и продают на улице....
Harry's Bar

Harry’s Bar

История легендарного Harry’s Bar начинается с венецианского бара, сильно отличающегося от известного нам сейчас. Речь идет о баре шикарного отеля, где в 1930 г. Джузеппе Чиприани мешал коктейли для нескольких клиентов, пренебрегавших экономическим кризисом. Среди них было трое американцев: юный, застенчивый студент Гарри Пикеринг, его тетя и ее любовник. Не желая обременять себя прогулками, они...
Бобы под соусом из анчоусов (Fasoj in salsa)

Бобы под соусом из анчоусов (Fasoj in salsa)

Ингредиенты: * 600 г свежих бобов или 200 г сухих * 1 зубчик чеснока * 5 ст. ложек оливкового масла холодного отжима * 4 филе анчоуса * 1 ст. ложка нарезанной петрушки * 5-6 ст. л. красного винного уксуса * соль * свежемолотый перец Почистить бобы (если используются свежие). Положить в кастрюлю, залить водой, посолить,...
Вина Венето

Вина Венето

Венето — один из главных районов виноделия страны. По площади виноградников и общему производству вина он идет сразу за Сицилией и Апулией, хотя слава отдельных вин из Венето намного больше. Для этого района характерна значительная разница в качестве вин восточной и западной частей. На западе, в провинции Верона, делают Соаве (Soave), Вальполичеллу (Valpolicella) и Бардолино...
Сладкие булочки из кукурузной муки (Zaleti)

Сладкие булочки из кукурузной муки (Zaleti)

Ингредиенты: * 2 ст. ложки изюма * 1 рюмка граппы * 250 мл. молока * 100 г. сливочного масла * 250 г. кукурузной муки * 2 ? ч. ложки разрыхлителя * щепотка соли * 20 г. сахара * 30 г. ванильного сахара Замочить изюм в граппе. Растопить масло в теплом молоке. Высыпать муку в емкость,...