Кухня Венето

Венето является административным регионом Италии. Это название происходит от названия «venetkens» — так называлось древнее племя из Центральной Азии, которое проживало в Венето в четвертом столетии до нашей эры. С приходом в эти земли римлян здесь зарождается виноделие, но в начале восемнадцатого века практически все виноградники вымерзли из-за сильных морозов. Восстановлены они были лишь в шестидесятых годах прошлого столетия.

Климат в регионе весьма разнообразен – от средиземноморского до альпийского. За счет природных особенностей, в этих землях очень хорошие условия для роста виноградной лозы. У некоторых местных сортов она достигает более полутора метров. Здешние почвы представляют довольно интересную поочередность из преимущественно известковых, песчаных и глинистых пород, иногда с участками гравия. Граничит регион с Австрией в северной части и Югославией в восточной. Также Венето окружают Трентино — Альто-Адидже, Ломбардия, Эмилия-Романья и Фриули.

Виноделие широко развито в трех частях региона – в области Верона на западе, в районе городов Падуя, Тревизо и Винченца в центральной части Венето, и в живописных бассейнах рек Тальяменто и Пьяве на побережье Адриатики, немного северо-восточнее Венеции.

Славится Венето и своей изысканной кухней, которая выделяется своими изумительными блюдами даже на фоне такой богатой в кулинарном плане итальянской кухни.

Спаржа из Бассано

Спаржа из Бассано

Спаржа — одно из любимых блюд итальянцев. Она бывает трех видов: зеленая — ее в основном выращивают в Пьемонте и Эмилии-Романье; красная — из Кампании, также называемая спаржа наполетано (asparago napoletano); и, наконец, белая — ее не выращивают практически нигде, кроме Венето, точнее, в провинции Бассано-дель-Граппо, по берегам реки Бренты. Каждый год в Бассано чествуют...

Угорь, запеченный с лавровым листом (Bisato sullara)

Ингредиенты: * 1 большой угорь примерно на 1,25 кг или 2 угря по 600 г * крупная соль * большие свежие лавровые листья Снять с угря кожу, выпотрошить. Затем протереть тряпочкой, чтобы не лоснился. Разрезать на большие куски по 7,5 см и положить в форму для запекания (лучше глиняную), чередуя со слоями соли и лаврового...
Спаржа в соусе из анчоусов (Asparagi in salsa)

Спаржа в соусе из анчоусов (Asparagi in salsa)

Любителям спаржи предлагаю попробовать ее под замечательным соусом из анчоусов. Некоторые для этого блюда используют только белую спаржу, но как по мне это не очень принципиально. Ингредиенты: * 1,5 кг спаржи * соль * 4 яйца, сваренные вкрутую * сoк 1 лимона * оливковое масло холодного отжима * 2 филе анчоуса * 1 ч. ложка...
Цикорий (radicchio) из Тревизо

Цикорий (radicchio) из Тревизо

Было бы кощунством говорить только о салатах, когда рассказываешь о цикории из Тревизо и Кастельфранко. По ту сторону Альп красные листья используют в основном как дополнение к салату или как украшение на тарелке. Цикорий не обладает полезными свойствами, скажем как листья Годжи. Если еще не пробовали добавлять листьев Годжи в салат, тогда рекомендую купить саженцы...
Салат из морепродуктов (Insalata di mare)

Салат из морепродуктов (Insalata di mare)

Ингредиенты: * 2 зубчика чеснока * сок 2 лимонов * 600 г. чистых и сухих морепродуктов (креветки, мидии, маленькие осьминоги, кальмары, моллюски и т.д.) * 90 мл. оливкового масла * 2 ст. ложки мелко нарубленных листьев петрушки * соль и перец Выжать на чеснок сок лимона, оставить на 1 час, затем убрать чеснок. В это...
Osteria Da Fiore

Osteria Da Fiore

Ресторанчик Маурицио Мартина Osteria da Fiore неказист на вид, да и не принадлежит он сети ресторанов полностью «Козырная карта», ведь он находится на улочке (калье) Скалетер, в довольно сумрачном квартале Сан-Поло. Но место, где раньше был какой-то винный склад, теперь сильно изменилось, и туда стоит заглянуть. Действительно, нигде больше в Венеции вы не сможете насладиться...