Кухня Умбрии

Умбрия – это небольшой итальянский административный регион. В его составе две провинции – Тернии и Перуджа. Население региона насчитывает порядка восьмисот пятнадцати тысяч жителей, из которых почти шестьсот тысяч являются жителями провинции Перуджа. Столица региона также расположена в провинции Перуджа, в городе с одноименным названием.

На западе регион соседствует с Тосканой, на востоке граничит с Марке и с Лацио в южной части. На востоке региона находится горный массив Умбро-Маркские Апеннины, а в западной его части – красивое озеро Тразимено. Самая высокая точка региона – это знаменитая вершина горы Ветторе. Ее высота почти достигает двух с половиной тысяч метров. Самая низшая точка находится в долине Тибра – ее высота составляет около ста метров над уровнем моря.

В регионе проводится множество интересных событий, среди которых Фестиваль джазовой музыки в Перудже, фестиваль Мира в Сполето, а также знаменитый Рыцарский поединок.

Умбрия порадует своих гостей приятным средиземноморским климатом.

Пирог в виде венка (Ciaramicola)

Пирог в виде венка (Ciaramicola)

Ингредиенты: * 300 г пшеничной муки * 100 г жира или масла * 150 г сахара * 3 яйца * тертая цедра ½ лимона * 25 г дрожжей * 2 яичных белка * 1 стакан сахарного песка * сахарная пудра Для теста смешать муку, масло, сахар, яйца, цедру и дрожжи. Накрыть и дать подойти в...
Суп из злаков и бобов (Imbrecciata)

Суп из злаков и бобов (Imbrecciata)

Ингредиенты: * 50 г. перловой крупы, ячменя, пшеницы * 50 г. римской фасоли и чечевицы * 50 г. кукурузы * 5 ст. ложек оливкового масла холодного отжима * 100 г шпика, нарезанного длинными ломтиками * 2 нарубленные луковицы * 1 нарубленный пучок майорана * 150 г. томатного пюре * соль, перец * 1 л воды...
Фаршированная цесарка (Faraona ripiena)

Фаршированная цесарка (Faraona ripiena)

Ингредиенты: * 1 подготовленная цесарка * 2-3 сосиски * 5 листов шалфея * немного розмарина * 3 зубчика чеснока * 1 ст. ложка можжевеловых ягод * соль, перец * 4 ст. ложки оливкового масла * 1-3 ст. белого сухого вина * лимон, нарезанный кружками Очистить, вымыть и хорошо высушить цесарку. Снять кожу с сосисок и...

Благодать во всем

Умбрия — регион святых. Святой Бенедикт, основатель западного монашества, родился в 480 г. в Норче. Спустя 700 лет тот, кто впоследствии станет святым Франциском, появился на свет в Ассизи. Там же он основал орден францисканцев, который в 1223 г. был утвержден папой Ганорием. Святая Клара, учредившая орден клариссипок под покровительством святого Франциска, также была родом...
Чечевица из Кастеллуччо

Чечевица из Кастеллуччо

Выращиваемая многие годы в Средиземноморье чечевица родом с Востока. И хотя в Умбрии выращивают немного чечевицы, она потрясающего качества. На возвышенности Кастеллуччо, на высоте 1400 м, растет знаменитая lenticchie di Castelluccio, самая популярная чечевица Италии. Мелкая и зеленая, она очень полезна для здоровья, поскольку содержит протеин и минеральные соли. Чечевица такая, мягкая, что обычно ее...
Черное золото Норчи

Черное золото Норчи

Норча для умбрийцев — это как Альба для Пьемонта и Сан-Миньято для Тосканы. Если в Пьемонте и Тоскане преобладают белые трюфели, то Умбрия славится черными, хотя встречаются и более светлые разновидности. Но никто не может ответить на вопрос, интересующий поваров и любителей трюфелей: какие из сортов самые вкусные? Впрочем, несомненно одно — черные трюфели встречаются...