Кухня Трентино — Альто-Адидже

Трентино — Альто-Адидже является автономной областью (регионом) в северной части Италии. С семьдесят второго года прошлого столетия все основные административные вопросы были переданы двум автономным провинциям, из которых и состоит регион — Южный Тироль и Тренто.

На севере регион граничит с австрийской территорией, на западе его окружают земли Швейцарии и Ломбардии, а на юго-востоке Трентино соседствует с Венето. Северной провинцией региона является Южный Тироль, также известный как Больцано/Боцен, а на юге Трентино находится провинция Тренто.

Южный Тироль и Трентино перешли к Италии совсем недавно – в девятнадцатом году прошлого столетия, согласно Сен-Жерменскому мирному договору. Когда к власти в стране пришли фашисты, они пытались насильственно проводить политику итальянизации, но, кроме насильственных акций со стороны германоговорящей общины, это ни к чему не привело.

Самым главным достоянием региона является его великолепная чистейшая природа местных гор, благодаря которой Трентино стала известна далеко за пределами Европы. Описать здешние живописные места или попытаться передать красоту региона с помощью искусства фотографии может показаться человеку, хотя бы раз посетившему эти места очень сложным занятием. Скорее всего, он просто предложит Вам самостоятельно совершить путешествие в здешние сказочные пейзажи и полюбоваться такой восхитительной природой, радующей глаз своими красками независимо от времени года.

Пряник с засахаренными фруктами и орехами (Zelten)

Пряник с засахаренными фруктами и орехами (Zelten)

Zelten (цельтен), пряник с засахаренными фруктами и орехами, готовят как в Трентино, так и в Альто-Адидже, каждый регион отстаивает свой рецепт, считая, что он лучше. В Альто-Адидже пряник как правило делают из сухофруктов и орехов (инжир, изюм, грецкий орех, миндаль, кедровые орешки), а также из цитрусовых цукатов. Муки добавляют совсем немного. В Трентино, наоборот, убеждены,...
Клецки с ветчиной (Canederli)

Клецки с ветчиной (Canederli)

Ингредиенты: * 6 кусков (250 г) черствого белого хлеба или булочек * 3 яйца * 450 мл молока * 100 г нежирной ветчины * 1 пучок петрушки * 50 г саламе * 6 ст. ложек пшеничной муки * соль и перец * молотый мускатный орех Нарезать хлеб или булочки на маленькие куски, положить в салатницу....
Пиво

Пиво

Если и есть в Италии пивной регион, то это именно Альто-Адидже. Кристально чистая альпийская вода и дарованная природой возможность хранить зимой лед, который летом будет охлаждать погреба, уже давно признаны идеальными условиями для изготовления пива. Поэтому неудивительно, что корни пивоваренного искусства в этом регионе восходят к 985-993 гг. Начиная с этого времени небольшие хозяйства стали...
Суп из очищенного ячменя (Minestra d'orzo)

Суп из очищенного ячменя (Minestra d’orzo)

Ингредиенты: * 200 г. очищенного ячменя * 500 мл. бульона * 150 г салатного цикория * 1 морковь * 1 стебель сельдерея * 50 г. постной ветчины. * 50 г. сливочного масла Вымачивать ячмень в холодной воде минимум 1 час. Слить воду, наполнить кастрюлю бульоном, высыпать туда зерна. Добавить мелко нарезанный цикорий, оставить кипеть на...
Гречневая «черная» полента с анчоусами (Polenta nera)

Гречневая «черная» полента с анчоусами (Polenta nera)

Ингредиенты: * 300 г. гречневой муки * 100 г. сливочного масла * 10 филе анчоусов в масле * тёртый сыр пармезан или грана * соль Подогреть в кастрюле 1 л воды. Прежде чем она закипит, добавить гречневую муку и варить примерно 40 минут, постоянно помешивая. Вылить поленту в смазанную сливочным маслом емкость, подходящую по размеру...
Суфле из гречневой муки (Smacafam)

Суфле из гречневой муки (Smacafam)

Блюдо Smacafam в старину ели только в последние дни карнавала. Речь идет о суфле из гречневой, кукурузной или пшеничной муки (в зависимости от местных традиций). В него добавляли ветчину и сосиски и запекали в духовке. Во многих регионах существует также сладкий вариант этой кулинарной классики. Ингредиенты: * 500 мл. молока * 250 г. гречневой муки...