Кухня Тосканы

Тоскана – один из самых посещаемых регионов Италии, мирно спящий в кольце из горной цепи Аппенин. Они окружают Тоскану на севере и на востоке, а западное побережье омывается Тирренским морем. Столица Тосканы – Флоренция. Граничит Тоскана и с другими административными регионами Италии – такими, как Лигурия, Эмилия-Романья, Марк, Умбрия и Лацио. Это родина Микеланджело, Леонардо Да Винчи и Данте Алигьери.

Тоскана – колыбель многих культурных традиций и наследий (итальянский ренессанс зародился именно здесь). Его художественное наследие – и архитектура, и скульптура, и живопись – в полной мере воплощены в этом регионе. Здесь сосредоточены лучшие музеи этого благодатного края, и самые популярные из них – конечно, Уффицци и Барджелло Музей во Флоренции.

Тоскана широко известна всему миру благодаря совершенным технологиям виноделия. Такие вина, как Кьянти, Вино Нобиле ди Монтепульчано Брунелло ди Монтальчино и «супертосканские» Ornellaia, Masseto, Sassicaia, выращиваются и выдерживаются именно здесь.

Туристы стремятся сюда, чтобы насладиться и горными пейзажами Аппенин, и лазурной гладью Тирренского моря. Прибыв в Италию, путешественники обязательно посещают два района Тосканы, которые находятся в часе езды от Флоренции – Вольтерра и Сан Джиминьяно.

Италия всегда славилась своей кухней, и тем более – кухня Тосканы, своеобразный рай для настоящих гурманов и просто любителей хорошей еды. Но, в отличие от традиционной итальянской, тосканская кухня уходит корнями в более старинные традиции. Больше всего здесь ценят блюда из рыбы, колбасные и мучные изделия, разнообразные блюда из овощей.

Местная кухня очень своеобразна, неповторима и строго блюдет обычаи многовековой давности. В этом регионе изумительно готовят мясо молодых бычков, используя рецепты далеких предков. Из него готовят бифштекс по-флорентийски, из маринованных в ароматном оливковом масле кусочков вырезки.

Оливковое масло здесь имеет золотисто-зеленоватый оттенок и необычный запах, благодаря чему и считается одним из лучших в стране. Мало какие блюда в тосканской кухне готовятся без этого секретного ингредиента.

Пинцимонио (Pinzimonio)

Пинцимонио (Pinzimonio)

Тосканцы обожают запахи и свежие продукты. Поэтому неудивительно, что они высоко ценят не только ароматические травы, но и всевозможные овощи. Артишоки, помидоры, сельдерей, лук, лук-порей, спаржа, перец — все они входят в состав изысканных блюд, а без некоторых из них просто не обойтись, когда готовятся приправы. Палочки, сделанные из маленьких овощей, обмакивают в соус на...
Масло мифов

Масло мифов

Согласно греческому мифу Афина и Посейдон поспорили из-за Аттики и попросили их отца Зевса быть судьей. Он объявил спорщикам, что победителем станет тот, кто представит наиболее полезное для человечества. Афина попросила плодородную землю дать жизнь совершенно новому дереву. Зевс был настолько доволен, что присудил победу богине. Родом из района между Памиром и Туркменией, оливковое дерево...
Панфорте

Панфорте

Самое известное сиенское лакомство — несомненно, панфорте (panforte) — «сильный» хлеб, также называемый панпепато (panpepato) — пикантный хлеб. Жители Сиены без ума от этого хлеба. Поскольку такой хлеб защищает их покровитель, св. Лоренцо, 10 августа отмечается его день. Рецепт панфорте почти такой же, как у сладкого хлеба из муки и меда в сборнике латинских рецептов...

Грибной суп (Zuppa di funghi)

Ингредиенты: * 200 г. белых грибов и/или сморчков * 500 мл. сладкого белого вина * 1/2 ч. ложки перца * 100мл. оливковою масла * 80 мл. сидра * соль * сахар * 4 ломтика обжаренного белого хлеба * 250 мл. апельсинового сока * 1/2 ст. ложки корицы * 5 веточек гвоздики Очистить грибы, положить в...
Свиная печень с ароматическими травами (Fegatelli di maiale agli aromi)

Свиная печень с ароматическими травами (Fegatelli di maiale agli aromi)

Ингредиенты: * 500 г. свиной печени * 8 листьев шалфея * 200 г. свиного желудка * 100 г. нарезанного на маленькие куски сала * 1 нарезанная кружками луковица * 8 листьев розмарина * 100 г. свежей петрушки * соль и перец * 200 мл. сухого белого вина Разрезать печень на 8 кусков одинакового размера и...
Говядина кьянина (chianina)

Говядина кьянина (chianina)

По мнению некоторых ученых, название говядины «кьянина» (chianina) происходит от слова, которым обозначались доисторические быки, представленные на многочисленных наскальных изображениях в пещерах. Этруски и римляне ценили их не только за мясо, но и за белую шерсть. Они считали, что это животное — достойная жертва богам. Впрочем, и в настоящее время кьянина — одна из самых...