Кухня Тосканы

Тоскана – один из самых посещаемых регионов Италии, мирно спящий в кольце из горной цепи Аппенин. Они окружают Тоскану на севере и на востоке, а западное побережье омывается Тирренским морем. Столица Тосканы – Флоренция. Граничит Тоскана и с другими административными регионами Италии – такими, как Лигурия, Эмилия-Романья, Марк, Умбрия и Лацио. Это родина Микеланджело, Леонардо Да Винчи и Данте Алигьери.

Тоскана – колыбель многих культурных традиций и наследий (итальянский ренессанс зародился именно здесь). Его художественное наследие – и архитектура, и скульптура, и живопись – в полной мере воплощены в этом регионе. Здесь сосредоточены лучшие музеи этого благодатного края, и самые популярные из них – конечно, Уффицци и Барджелло Музей во Флоренции.

Тоскана широко известна всему миру благодаря совершенным технологиям виноделия. Такие вина, как Кьянти, Вино Нобиле ди Монтепульчано Брунелло ди Монтальчино и «супертосканские» Ornellaia, Masseto, Sassicaia, выращиваются и выдерживаются именно здесь.

Туристы стремятся сюда, чтобы насладиться и горными пейзажами Аппенин, и лазурной гладью Тирренского моря. Прибыв в Италию, путешественники обязательно посещают два района Тосканы, которые находятся в часе езды от Флоренции – Вольтерра и Сан Джиминьяно.

Италия всегда славилась своей кухней, и тем более – кухня Тосканы, своеобразный рай для настоящих гурманов и просто любителей хорошей еды. Но, в отличие от традиционной итальянской, тосканская кухня уходит корнями в более старинные традиции. Больше всего здесь ценят блюда из рыбы, колбасные и мучные изделия, разнообразные блюда из овощей.

Местная кухня очень своеобразна, неповторима и строго блюдет обычаи многовековой давности. В этом регионе изумительно готовят мясо молодых бычков, используя рецепты далеких предков. Из него готовят бифштекс по-флорентийски, из маринованных в ароматном оливковом масле кусочков вырезки.

Оливковое масло здесь имеет золотисто-зеленоватый оттенок и необычный запах, благодаря чему и считается одним из лучших в стране. Мало какие блюда в тосканской кухне готовятся без этого секретного ингредиента.

Свиное жаркое по-флорентийски

Свиное жаркое по-флорентийски

Ингредиенты: * 2 кг свинины с косточкой * 3 зубчика чеснока * розмарин * соль * перец * оливковое масло * 1,2 кг картофеля Отделить мясо от костей. Почистить и порезать лук и розмарин, смешать их с солью и перцем. Кость посыпать половиной смеси. Положить кость обратно к мясу, натереть руками мясо оставшейся смесью. Полить...
Рубец по-флорентийски

Рубец по-флорентийски

Рубец — это один из отделов желудка у жвачных животных. В Италии любят его использовать. Вот одно из таких блюд. Ингредиенты: * 1 луковица * 2 морковки * 2 веточки сельдерея * 6-7 ст. ложек оливкового масла первого отжима, экстра * 300 г вареного, нарезанного полосками телячьего рубца * 400 г очищенных, очень зрелых помидоров...
Рагу из зайца с папарделле (Papardelle alla lepre)

Рагу из зайца с папарделле (Papardelle alla lepre)

Ингредиенты: * 1 тушка зайца * 1 луковица * 1 морковка * 1 веточка сельдерея * 1 корень петрушки * 3 ст. ложки оливкового масла первого отжима, экстра * 3 ½ ст. ложки (50 г) сливочного масла * соль и молотый перец * 1 лавровый лист * несколько толченых ягод можжевельника * 1 ст. красного...
Телячья рулька по-тоскански (Ossibuchi alla toscana)

Телячья рулька по-тоскански (Ossibuchi alla toscana)

Чтобы сохранить превосходную репутацию тосканского мяса, скотоводы, выращивающие породы кьянина (chianina) и мареммана (maremmana), создали организацию по их защите. Она следит за тем, чтобы породы не утратили свои уникальные характеристики. Животные должны выращиваться на свободе, в естественных условиях. Именно благодаря таким животноводам, в Тоскане выращивают здоровых животных, с нежным, вкусным мясом. Эта первоклассная говядина отмечена...
Кростино (Crostino)

Кростино (Crostino)

Кростино — это поджаренный хлеб поверх которого наносится слой печеночного паштета. Ингредиенты: * 1 маленькая луковица * 3 ст. ложки оливкового масла * 250 г куриной печени * 1 ст. марсалы или Vin Santo * соль и перец * 3 ½ ст. ложки (50 г) филе анчоусов * 3 ½ ст. ложки (50 г) каперсов...
Рецепт кабана по-охотничьи (Cinghiale alla cacciatora)

Рецепт кабана по-охотничьи (Cinghiale alla cacciatora)

Ингредиенты: * 2 луковицы * 2 морковки * 2 веточки сельдерея * оливковое масло первого отжима, Экстра * задняя часть, (окорок) кабана, предпочтительно молодого, массой 1,8 кг * 1 веточка розмарина * 2 ½ ст. (625 мл) красного вина * 1 маленькая измельченная луковица * 1 толченый зубчик чеснока * 1 перец чили * 200...