Сыр
Альпийские сыры - фонтина (fontina), солигнон (solignon), тома (toma)

Альпийские сыры — фонтина (fontina), солигнон (solignon), тома (toma)

Сочные травы лугов Валле-д’Аоста создают идеальные условия для развития молочной промышленности. Поэтому нет ничего удивительного в том, что в местных меню на первом месте стоят ароматное масло, душистое молоко, прекрасные сливки и, разумеется, великолепные сыры. Фонтина (fontina), несомненно, самый известный из традиционных сортов сыра из Валле-д’Аоста. Его название происходит либо от глагола «fondere» (плавиться), означающее,...
Сыр "Страккино" (Stracchino) или "Крешенца" (Crescenza)

Сыр «Страккино» (Stracchino) или «Крешенца» (Crescenza)

Уже в самом названии страккино (stracchino), иначе крешенца (crescenza), заключается описание процесса получения молока для этого сыра в старину. В ход шло только молоко коров, уставших после перегона на горное пастбище, — vacche stracche. Диалектизм stracco означает «изможденный, выдохшийся», а слово stracchino буквально переводится как «измученненький». Малым производителям сыра из альпийских регионов становится все труднее...
Сыр "Кастельманьо"

Сыр «Кастельманьо»

Один из деликатесов Пьемонта — кастельманьо. Этот сыр категории DOC производится всего в трех коммунах провинции Кунео: Кастельманьо, Прадлевес и Монтероссо Грана. Настоящий кастельманьо можно узнать по марке на верхней стороне — это маленький треугольник, вписанный в стилизованную букву С. Как и горгоицола, более известный сорт сыра того же семейства, кастельманьо может гордиться своей долгой...