Сыр
Маскарпоне и рикотта

Маскарпоне и рикотта

Маскарпоне — сорт мягкого свежего сыра с нежным вкусом. Его производят на юге Италии из сливок, сделанных из молока коров или иногда буйволиц. Сливки доводят до температуры от 75 до 90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начать процесс створаживания. Маскарпоне нужно употребить в короткий срок, так как он очень быстро портится....
Сыр таледжо (Taleggio)

Сыр таледжо (Taleggio)

Таледжо (Taleggio), с 1988 г. — продукт категории DOC Этот сыр, один из самых типичных мягких сыров Ломбардии, имеет квадратную форму и массу примерно 2 кг. Его коричневая корочка быстро плесневеет. Прямо под ней — мягкое, бледно-желтое тело сыра, которое к центру уплотняется, белеет и становится более рассыпчатым. Первое упоминание таледжо относится к 1200 г....
Грана падано (Grana padano)

Грана падано (Grana padano)

Сыр грана падано часто путают с пармиджано риджано (parmigiano reggiano), хотя эти сорта сильно отличаются как по способу производства, так и по уровню официального контроля происхождения. Пармиджано риджано делают исключительно в Эмилии-Романье, тогда как грана падано может быть изготовлен в Венето, Трентино, Пьемонте или Ломбардии. Кроме того, по закону пармиджано риджано должен изготавливаться только из...
Моцарелла – королева сыров

Моцарелла – королева сыров

В Италии изготавливают более 400 видов сыра, среди которых известные – Горгонзолла, Рикотта, Асьяго и, конечно, Моцарелла. Этот молочный продукт является обязательным ингредиентом для большого количества итальянских блюд. Его добавляют в пиццу, десерты, мясо и пасту. Он также рекомендован на диете: Моцарелла низкокалорийна и имеет богатый состав, так что худеющим не придется за каждый кусочек...
Азиаго (Asiago)

Азиаго (Asiago)

Почти тысячу лет высокое плато Азиаго служит пастбищем. Из ароматного молока здешних коров получают сыр азиаго. Он получил статус doc в 1978 г., а через год был создан консорциум по его защите, строго следящий за условиями производства. Сейчас он включает в себя около сотни молочных хозяйств и хранилищ. Согласно закону, азиаго может производиться в провинциях...
Горгонцола (Gorgonzola)

Горгонцола (Gorgonzola)

Один из самых популярных экспортных продуктов в Италии — Горгонцола (Gorgonzola). Небольшие треугольники, завернутые в фольгу, лежат на полках магазинов во всех западных странах. Как и многие другие сорта, горгонцола — сыр категории DOC, но его производят на довольно обширной территории, в отличие, скажем, от кастельманьо. Половина провинций, поставляющих горгонцолу, находится в Ломбардии, а другая...