Сыр
Рикотта в домашних условиях

Рикотта в домашних условиях

Один из самых простых в исполнении и самых полезных сыров. Итальянский сыр рикотта, такой популярный сейчас практически повсеместно, изготавливался еще в Древнем Риме по технологии, довольно схожей с той, что используют итальянцы сейчас. Сыворотку, оставшуюся от приготовления других блюд, смешивали с молоком и кипятили с добавлением соли. В таких условиях сворачивается и образует сгустки –...
Итальянские сыры

Итальянские сыры

Благодаря арабскому купцу появился сыр, а купец жил около десяти тысячелетий назад. Когда он отправился в очередной далекий путь, то взял в дорогу молоко, которое было налито в сушеный желудок теленка. В далекие старые времена такие желудки животных были хорошей тарой, чтобы перевозить и сохранять продукты. Когда через сутки он развязал сумку, то увидел, что...
Сыры горгонцола и проволоне вальпадана

Сыры горгонцола и проволоне вальпадана

Сыр горгонзола можно попробовать много где, а вот праволоне вальпадана не так распространен за пределами региона Ломбардия, поэтому посетив ресторан в этом регионе, закажите себе сырную тарелку, в которой обязательно должен присутствовать один из видов этого сыра. Кстати, если вы владелец ресторана, и решили обновить интерьер, то стулья для ресторанов и другую мебель рекомендую заказать...
Производство пармезана реджано

Производство пармезана реджано

Еще в Средние века большие круги сыра, хранившиеся в пармских сыроварнях, считались настоящей «туристической достопримечательностью». В 1500-е гг. паломникам и путешественникам на закуску предлагали немного местного сыра. И, вероятно, в 1612 г. некий Бартоломео Рива, казначей при герцоге Рануччо I Фарнезе, создал марку сыра пармезан реджано (Parmigiano Reggiano). И по сей день пармезан — теперь...
Деликатесы виолино и казера

Деликатесы виолино и казера

Посещая какой-нибудь ресторан в Ломбардии, закажите себе нарезку вкусных деликатесов из Вальтеллины: сыр казера и окорок виолино. Казера (Casera) Сыр казера (casera) во всей Вальтеллине производят из частично сепарированного молока. После того как в сырную массу добавят сывороточный фермент и нагреют ее, она должна немного отстояться, и только потом ей придают форму сырной головки и...
Сыры из региона Абруццо-Молизе

Сыры из региона Абруццо-Молизе

Фьор ди латте (Fior di latte) По внешнему виду сыр фьор ди латте напоминает моццареллу, но он делается не из молока буйволиц, а из коровьего. Шарики этого сыра плотные, белого или серо-белого цвета, его дырочки зачастую заполнены молочной сывороткой. Этот сыр группы pasta filata производится круглый год, но особенно вкусен весной и летом. Пекорино ди...