Специи и приправы
Какао и какао-бобы

Какао и какао-бобы

Конкистадоры привезли из своих экспедаций на Запад не только весть о существовании Нового Света, но и какао. С тех пор шоколадная лихорадка не утихает. Кортес и его люди даже не подозревали, какой ажиотаж вызовут эти невзрачные зерна. Но спустя десятилетия европейские кулинарные традиции, мода и культура изменились. В XVII-XVIII вв. какао было уже настолько распространено,...
Соль - белое золото

Соль — белое золото

Соль — самое древнее средство, которое использовали люди для консервирования. Ни один другой ингредиент не имеет такого влияния на кухню и образ жизни. Соленый провиант легко переносить, вы независимы от продуктовых хранилищ; также он защищает от болезней, связанных с недостатком соли. Эти качества особенно важны для моряков, солдат и жителей отдаленных территорий. Хотя те, кто...
Уксус

Уксус

Уксус — очень древняя приправа. Еще древние римляне знали это окисленное вино, а в Средние века его использовали как лекарство против чумы. Сейчас уксус возвращается в высокую кухню. Раньше его считали второстепенным ингредиентом, не подходящим из-за своей кислоты для изысканных блюд. Но теперь великие итальянские повара, вернувшиеся к средиземноморским кулинарным традициям, считают уксус не врагом,...
Шафран

Шафран

Поскольку настоящий шафран не так-то легко найти в продаже и он не так часто встречается в рецептах, трудно предположить, что когда-то эта специя была одной из самых популярных на Западе. Уже в античные времена греки и римляне обожали шафран, его даже рассыпали в театре, чтобы создать соответствующую атмосферу во время спектакля. Они использовали эти красно-рыжие...