Кухня Сицилии

Крупнейший остров в Средиземном море с населением в 5 миллионов человек и площадью 25,708 кв. км. – это Сицилия. Но она, скорее, не остров, а небольшой архипелаг островов и островков, которые так же считаются частью Сицилии.

Глядя на эти благодатные места, мы видим буйство красок, нравов и характеров обитателей острова. Мир Сицилии – это мир контрастов и несочетаемых пейзажей. По одну сторону – апельсиновая роща, по другую – пустыня, лазурное море – кипящий вулкан, умиротворенные греческие храмы – и шум рынков и ярмарок, воинствующие арабские завоеватели – и бытие греческих философов. Так и вырисовываются потрясающие картины, которые образуют остров Сицилия.

На территории острова находятся несколько недействующих вулканов и знаменитый вулкан Этна. Расположен он на восточном побережье острова и превосходит своего «соперника» Везувия почти в три раза.

Постоянные извержения изменяют высоту Этны, но официально она составляет 3320 метров, что делает ее самым высоким вулканом Европы. А регулярные извержения делают его самым активным. Территория вулкана – 1250 кв.м.

Температура воды летом – около +27 градусов, а температура воздуха в жаркие дни – в среднем +26. Зимой же вода нагревается лишь до +16 градусов, а воздух – примерно +10 … +14.

Тунец

Тунец

Старинная рыбацкая песенка славит море около Скопелло, Кастслламмарс и Магациначи, где находятся самые богатые воды Сицилии, и высмеивает Sicciara, где напрасно ждут рыбу с востока. Однако сегодня ловля тунца переживает не лучшие времена, а у редких оставшихся рыбаков нет желания петь. Загрязнение около берегов возрастает, а японские рыболовецкие суда, которые стоят на границе территориальных вод...
Сицилийский круглый пирог (Il timballo del gattopardo)

Сицилийский круглый пирог (Il timballo del gattopardo)

Ингредиенты: * 250 г песочного теста (замороженного) * 1 кг сушеной фасоли * 250 г слоеного теста * 100 г макарон в виде витых ракушек пенне плате * тертый сыр пармезан или качиокавалло * 1 яичный белок, взбитый в пену * 1 яичный желток * молоко * свежие цветы для украшения Для 1 л. Salsa...
На пути к современным техникам виноградарства

На пути к современным техникам виноградарства

В том, что касается виноделия, Сицилия стала одним из самых значительных регионов Италии. Сицилия не только делит с Апулией первое место по площади виноградников и массе урожаев (каждый год с 130 000 га виноградников, что превышает даже площадь виноградников Бордо, получают 9-10 млн. гектолитров вина, что составляет от 15 до 20% всей итальянской продукции), но...
Рулеты из жареного теста (Cannoli)

Рулеты из жареного теста (Cannoli)

Ингредиенты (16 рулетов): * 35 г сливочного масла * 5 ст. ложек сахара * 1 яйцо * 1 ? ст. ложки сухого вина * 2 ст. ложки сахара * 1 ч. ложка ванили * щепотка соли * 150 г муки * 1 взбитое яйцо * свиной жир или растительное масло для жарки * сахарная пудра...
Тунец по-палермски (Tonno alla palermitana)

Тунец по-палермски (Tonno alla palermitana)

Ингредиенты: * 1 ст. белого сухого вина * сок 1 лимона * 1 веточка розмарина * 1 раздавленный зубчик чеснока * соль * перец * 600 г свежего филе тунца * 4 ст. ложки оливкового масла * 3 филе сардин Для маринада смешать белое вино, лимонный сок, розмарин, чеснок, соль и перец. Порезать тунца кусками,...
Марсала

Марсала

В 1770 г. буря выбросила на берег в порту Марс-Алла (с арабского — «божьи врата»), близ города Марсалы на западе Сицилии, англичанина Джона Вудхауза. Здесь Вудхауз сделал открытие, которое перевернуло мировой винный рынок. На самом деле сын ливерпульского коммерсанта отправился на Мадзара дель Валло, чтобы закупить карбонат натрия. Он едва не потерпел кораблекрушение и вынужден...