Кухня Сицилии

Крупнейший остров в Средиземном море с населением в 5 миллионов человек и площадью 25,708 кв. км. – это Сицилия. Но она, скорее, не остров, а небольшой архипелаг островов и островков, которые так же считаются частью Сицилии.

Глядя на эти благодатные места, мы видим буйство красок, нравов и характеров обитателей острова. Мир Сицилии – это мир контрастов и несочетаемых пейзажей. По одну сторону – апельсиновая роща, по другую – пустыня, лазурное море – кипящий вулкан, умиротворенные греческие храмы – и шум рынков и ярмарок, воинствующие арабские завоеватели – и бытие греческих философов. Так и вырисовываются потрясающие картины, которые образуют остров Сицилия.

На территории острова находятся несколько недействующих вулканов и знаменитый вулкан Этна. Расположен он на восточном побережье острова и превосходит своего «соперника» Везувия почти в три раза.

Постоянные извержения изменяют высоту Этны, но официально она составляет 3320 метров, что делает ее самым высоким вулканом Европы. А регулярные извержения делают его самым активным. Территория вулкана – 1250 кв.м.

Температура воды летом – около +27 градусов, а температура воздуха в жаркие дни – в среднем +26. Зимой же вода нагревается лишь до +16 градусов, а воздух – примерно +10 … +14.

Макароны с сардинами (Pasta con le sarde)

Макароны с сардинами (Pasta con le sarde)

Ингредиенты: * 2 свежие сардины * 250 г фенхеля * 2 луковицы * оливковое масло холодного отжима * щепотка шафрана * соль, перец * 3 филе анчоуса * 400 г. спагетти * 50 г. изюма * 50 г. кедровых орешков Вымыть сардины, а затем отделить филе. Фенхель мелко нарезать и сварить в соленой воде. Вытащить...
Паста с баклажанами (Pasta alla norma)

Паста с баклажанами (Pasta alla norma)

Ингредиенты: * 3-4 маленьких баклажана * 4-5 ст. ложек оливкового масла * 2 зубчика чеснока * 500 г помидоров, протертых через сито * 1 небольшой пучок базилика * соль, свежемолотый перец * 400 г ригатони или тальятглли * 4 ст. ложки тертого овечьего сыра Баклажаны вымыть и порезать вдоль, кусочками толщиной в палец. Посолить, чтобы...
Рисовые шарики, фаршированные говядиной (Arancini alla siciliana)

Рисовые шарики, фаршированные говядиной (Arancini alla siciliana)

Ингредиенты: * 2 спелых помидора * 1/2 мелко нарезанной луковицы * оливковое масло холодного отжима * 100 г рубленой говядины * 250 г свежего зеленого горошка * соль, перец * 1 стакан риса * 50 г сливочного масла * 50 г тертого овечьего сыра * 2 яйца * 50 г панировочных сухарей * оливковое масло...
Баклажаны с помидорами и оливками (Caponata)

Баклажаны с помидорами и оливками (Caponata)

Ингредиенты: * 500 г баклажанов * соль * 500 г лука * 100 г сельдерея * 150 г оливок * 500 г помидоров * 4 ст. ложки растительного масла * 6 ст. ложек оливкового масла холодного отжима * свежемолотый перец * 2 ст. ложки (25 г) сахара * 7 ст. ложек винного уксуса * 2...
Виноделие и мифология

Виноделие и мифология

В Античности Сицилия была знаменита своими сельскохозяйственными продуктами, особенно винами. Задолго до греков финикийцы привезли виноград с Ближнего Востока на остров, где раньше выращивали только дикий виноград. После финикийцев пришли греческие колонисты, которые привезли как новые техники виноделия, так и сорта винограда, например, Гречанико (Grecanico). Вместе с вином появилась и греческая мифология. Культ Диониса и...
Соль - белое золото

Соль — белое золото

Соль — самое древнее средство, которое использовали люди для консервирования. Ни один другой ингредиент не имеет такого влияния на кухню и образ жизни. Соленый провиант легко переносить, вы независимы от продуктовых хранилищ; также он защищает от болезней, связанных с недостатком соли. Эти качества особенно важны для моряков, солдат и жителей отдаленных территорий. Хотя те, кто...