Кухня Сицилии

Крупнейший остров в Средиземном море с населением в 5 миллионов человек и площадью 25,708 кв. км. – это Сицилия. Но она, скорее, не остров, а небольшой архипелаг островов и островков, которые так же считаются частью Сицилии.

Глядя на эти благодатные места, мы видим буйство красок, нравов и характеров обитателей острова. Мир Сицилии – это мир контрастов и несочетаемых пейзажей. По одну сторону – апельсиновая роща, по другую – пустыня, лазурное море – кипящий вулкан, умиротворенные греческие храмы – и шум рынков и ярмарок, воинствующие арабские завоеватели – и бытие греческих философов. Так и вырисовываются потрясающие картины, которые образуют остров Сицилия.

На территории острова находятся несколько недействующих вулканов и знаменитый вулкан Этна. Расположен он на восточном побережье острова и превосходит своего «соперника» Везувия почти в три раза.

Постоянные извержения изменяют высоту Этны, но официально она составляет 3320 метров, что делает ее самым высоким вулканом Европы. А регулярные извержения делают его самым активным. Территория вулкана – 1250 кв.м.

Температура воды летом – около +27 градусов, а температура воздуха в жаркие дни – в среднем +26. Зимой же вода нагревается лишь до +16 градусов, а воздух – примерно +10 … +14.

Рыба из трех морей

Рыба из трех морей

Сицилия омывается тремя морями. На востоке побережье, приводящее рыбаков к Ионическому морю, начинается в Мессинском заливе, где обычно ловят меч-рыбу, и тянется до Капо Поссеро. Ривьера де Циклопи, побережье циклопов, между Аци Трезза, Аци Реале и Катане выбрасывает на берег сибаса, дораду и один из видов скумбрии, называемой alalunga (длинноперый тунец). Южный берег тянется от...
Фаршированные каннеллони (Canneloni ripieni)

Фаршированные каннеллони (Canneloni ripieni)

Ингредиенты: * 5 ст. ложек оливкового масла * 2 яйца Для теста: * 1 ст. с горкой (150 г) муки * 1 ст. (150 г) муки из пшеницы твердых сортов * 2 яйца * 1/2 ч. ложки соли * мука (для раскатывания теста) Для фарша: * 500 г вареной говядины * острый соус * соль,...
Марципан из Марторана

Марципан из Марторана

Именно арабы обучили сицилийцев искусству обработки сахара. После ухода мусульман традиция изготовления сладких лакомств продолжилась и существенно развилась в средневековых монастырях. К счастью, захватчики оставили несколько перегонных аппаратов, позволяющих производить ликер, называемый флердоранжевой водой, без которой невозможно приготовление марципана. Прилежные кондитеры дробили миндаль в ступке, смешивали с сахаром, а затем варили с флердоранжевой водой, посыпали...
Сладости Сицилии

Сладости Сицилии

На Сицилии любят устраивать праздники. Для верующих к множеству различных праздников, связанных со сбором урожая или именами святых, добавляется еще несколько праздников. К тому же всегда находится повод для того, чтобы устроить массовое гулянье. Все это веселье сопровождается потрясающими сладостями. В древности хлеб заменял ритуальную жертву. Сегодня его заменили пирожные, торты, сдобные венки, сладкие фигурки,...
Жареная вермишель (Pasta fritta alla siracusana)

Жареная вермишель (Pasta fritta alla siracusana)

Ингредиенты: * 3 яйца * соль * 2 ст. (150 г) панировочных сухарей * 100 г вермишели * свиной жир * 5 ст. ложек (150 г) меда из тимьяна * 1 стакан апельсинового сока Разбить яйца в салатник, чуть посолить. Панировочные сухари высыпать в большую миску. Сварить вермишель до состояния al dente (полуготовиости), слить воду...
Кабачки с помидорами и базиликом (Zucchini al pomodoro e basilico)

Кабачки с помидорами и базиликом (Zucchini al pomodoro e basilico)

Ингредиенты: * 1 кг спелых помидоров * 1 кг кабачков * 2 зубчика чеснока * 1 пучок базилика * оливковое млею * соль Бланшировать и очистить от кожицы помидоры, затем порезать кубиками. Вымыть и порезать кабачки кубиками. Почистить и мелко нарезать чеснок, нарезать базилик. Обжарить чеснок в горячем оливковом масле. Добавить помидоры, базилик и кабачки....