Полента

Полента — это густое пюре из злаков долгое время было одним из основных блюд в рационе жителей региона. Тогда поленту готовили из гречневой или ячневой муки, к которой добавляли картошку или тыкву, и только к 1650 г. начали заменять их пшеничной мукой. Самые бедные слои населения ели поленту вместо хлеба и подавали ее как основное блюдо, иногда с молоком, сыром или сосисками. И в настоящее время блюда из поленты входят в рацион жителей Альто-Адидже. К ним относятся, например, аппетитная черная полента (polenta nеrа) из гречневой муки с нежным филе анчоуса, которое «утопили» в горячем сливочном масле, или — более сытный вариант — с мясом либо дичью. Полента моса делается из кипящего молока, с которым смешали треть кукурузной и две трети пшеничной муки. Ее часто подают с растопленным маслом.

Полента с креветками (Polenta pasticciata ai gamberi)

Полента с креветками (Polenta pasticciata ai gamberi)

Ингредиенты: * сливочное масло * 1 кг креветок * 1 горсть свежих шампиньонов * 1 зубчик чеснока * 1 ст. ложка нарезанной петрушки * 3/4 ст. (200 мл) белого вина * 4 ст. (1 л) овощного бульона * свежемолотый перец * мускатный орех Приготовить рыхлую поленту, по рецепту написанному тут. Дать ей остыть и разрезать...
Полента с сыром (Polenta cunsa)

Полента с сыром (Polenta cunsa)

Для его приготовления понадобится: * 2,5 л воды * соль * 300 г кукурузной крупы * 100 г тертого сыра фонтина (fontina) * 120 г тертого сыра томе (Тоmе) * 150 г сливочного масла * свежемолотый перец Довести до кипения 2,5 л воды в большой кастрюле или емкости из меди, затем посолить и понемногу ввести...
Основной рецепт поленты

Основной рецепт поленты

Ингредиенты: * соль * 250 г кукурузной муки * вода Довести до кипения 3 ст. (750 мл) подсоленной воды со щепоткой кукурузной муки. Понемногу всыпать оставшуюся муку в кипящую воду, постоянно помешивая. Чем гуще становится полента, тем активнее нужно ее размешивать. Если все же образовались комочки, следует раздавить их о стенки кастрюли. Когда мука закончится,...
Гречневая «черная» полента с анчоусами (Polenta nera)

Гречневая «черная» полента с анчоусами (Polenta nera)

Ингредиенты: * 300 г. гречневой муки * 100 г. сливочного масла * 10 филе анчоусов в масле * тёртый сыр пармезан или грана * соль Подогреть в кастрюле 1 л воды. Прежде чем она закипит, добавить гречневую муку и варить примерно 40 минут, постоянно помешивая. Вылить поленту в смазанную сливочным маслом емкость, подходящую по размеру...