Первые блюда
Пряный морковный суп с чесночными крутонами (Zuppa di Carote Piccante con Crostini all'Aglio)

Пряный морковный суп с чесночными крутонами (Zuppa di Carote Piccante con Crostini all’Aglio)

Ингредиенты: * 4 ст. л. оливкового масла * 1/2 луковицы, мелко нарезанной * 250 г моркови, очищенной и порезанной кубиками 1 см * 1 ч. л. молотого чили * 350 мл овощного бульона * 2 зубчика чеснока, раздавленных * 2 ломтика белого хлеба, корку обрезать, мякиш нарезать кубиками 1 см * соль В кастрюле разогрейте...
Фасолевый суп (Jota)

Фасолевый суп (Jota)

Jota (Йота) – это фасолевый суп, который готовится из стандартного набора овощей (квашеная капуста, фасоль, картошка) и копчёной свинины (чаще всего – из рёбрышек). Также в суп добавляют муку, обжаренную в оливковом масле. Перечисленные ингредиенты обязательны, но рецептура может варьироваться за счёт добавок. Так, например, в Гориции принято добавлять в суп ячмень, благодаря которому суп...
Суп из очищенного ячменя (Minestra d'orzo)

Суп из очищенного ячменя (Minestra d’orzo)

Ингредиенты: * 200 г. очищенного ячменя * 500 мл. бульона * 150 г салатного цикория * 1 морковь * 1 стебель сельдерея * 50 г. постной ветчины. * 50 г. сливочного масла Вымачивать ячмень в холодной воде минимум 1 час. Слить воду, наполнить кастрюлю бульоном, высыпать туда зерна. Добавить мелко нарезанный цикорий, оставить кипеть на...
Суп из сушеных овощей (Mesciua)

Суп из сушеных овощей (Mesciua)

Ингредиенты: * 300 г. нута * 300 г. белой фасоли * 100 г. гречки * сода * соль * черный перец * оливковое масло Замочить отдельно нут, фасоль и гречку в большом количестве теплой воды с 1 ч. ложкой соли. На следующий день слить воду из-под фасоли и нута, опустить их в холодную, чуть подсоленную...

Грибной суп (Zuppa di funghi)

Ингредиенты: * 200 г. белых грибов и/или сморчков * 500 мл. сладкого белого вина * 1/2 ч. ложки перца * 100мл. оливковою масла * 80 мл. сидра * соль * сахар * 4 ломтика обжаренного белого хлеба * 250 мл. апельсинового сока * 1/2 ст. ложки корицы * 5 веточек гвоздики Очистить грибы, положить в...
Суп с савойской капустой и хлебом (Zuppa di pane e cavolo)

Суп с савойской капустой и хлебом (Zuppa di pane e cavolo)

Ингредиенты: * 500 г черствого хлеба * 1 зубчик чеснока * 1 маленький кочан савойской капусты * 2 ст. ложки сливочного масла * 1 маленькая луковица * 100 г только что натертого сыра грана * 1,5 л мясного бульона * свежемолотый белый перец Нарезать хлеб, слегка обжарить его в духовке, натереть чесноком. Промыть листья капусты...