Первые блюда
Бродетто

Бродетто

Родина этого бродетто — Сан-Бенедетто-дель-Тронто, небольшой город находящийся в регионе Марке. Ингредиенты: * 1,5 кг выпотрошенной, очищенной рыбы и морепродуктов (предпочтительно использовать кальмаров, подкаменщика, морского черта, красную или серую кефаль, солнечника, каракатицу, мидии, венерки) * оливковое масло * 1 мелко нарезанная луковица * 1 кусочек острого красного перца * 700 г помидоров * щепотка соли...
Суп из квашеной капусты (Zuppa di crauti)

Суп из квашеной капусты (Zuppa di crauti)

Ингредиенты: * 2/3 ст. (50 г) бекона, нарезанного на куски * 1 нарезанная луковица * 2 ст. ложки сливочного масла * 3¼ ст. (800 мл) бульона * 2 ст. (260 г) квашеной капусты * 1 средняя картофелина * 4 больших куска (150 г) белого хлеба * 1/2 ст. (100 г) сметаны * cоль * перец...
Капустный суп с сыром фонтина (Zuppa di valpelline)

Капустный суп с сыром фонтина (Zuppa di valpelline)

Капустный суп из Вальпеллины (Zuppe di Valpelline) с беконом, савойской капустой и травами вроде майорана и чабера. Это самый роскошный вариант хлебного супа, который готовят в Валле-д’Аоста. Для его приготовления потребуются продукты в нижеприведенном количестве. Ингредиенты: * 1 кочан савойской капусты * 1-2 куска (50 г) бекона * 500 г черствого хлеба * чабер или...
Рыбный суп (Zuppa di pesce di gallipoli)

Рыбный суп (Zuppa di pesce di gallipoli)

Я уже как-то публиковал рецепт томатного супа с морепродуктами (Zuppa di pesce), сейчас предлагаю одину из разновидностей этого супа, которую готовят в Галлиполии. По этому рецепту суп проще в приготовлении, но так же вкусен. Ингредиенты: * 2 кг рыбы и морепродуктов (например, сибас, дорады, подкаменщики, кальмары, лангусты, мидии и морские усачи) * ½ ст. (120...
Минестроне с фасолью, капустой и картошкой (Minestrone di fagioli, cavolo e patate)

Минестроне с фасолью, капустой и картошкой (Minestrone di fagioli, cavolo e patate)

В холодные времена года белая фасоль и бобы играют важную роль в кухне Калабрии. В отличие от северных регионов, где фасоль готовят с сосисками, беконом, ароматными специями и другими ингредиентами, в Калабрии этому овощу позволяют раскрыться по-настоящему, готовя его с оливковым маслом, помидорами, сельдереем и цикорием. Несмотря на то что распространенные в северных регионах сорта...
Разогретый овощной суп (Ribollita)

Разогретый овощной суп (Ribollita)

Ribollita — овощной суп родом из Тосканы. Процесс его приготовления занимает 3 дня, если брать в счет замачивание фасоли. и конечно же главная особенность этого супа, в том что бы он настоялся (1 день) перед употреблением. Ингредиенты: * 1 1/4 ст. (200 г) сухой белой фасоли * 3 ст. ложки оливкового масла * 1 ст....