Кухня Пьемонта

Пьемонт является небольшим административным регионом в Италии. С трех сторон его окружают хребты Альпийских гор, включая великолепную Монвизо, которая питает водами истоки реки По, и не менее величественная Монте Роса. Пьемонт находится на границе со Швейцарией и Францией, а со стороны Италии соседствует с регионами Валле-д’Аоста, Лигурия и Ломбардия. Более семи с половиной процента территории Пьемонта представляют собой особо-охраняемые природные заповедники. Здесь насчитывают более пятидесяти живописных природных парков, среди которых одним из самых крупных является Гранд-Парадисо.

В пятнадцатом столетии регион входит в состав Савойского герцогства, а в начале восемнадцатого становится основной областью Сардинского королевства, столица которого располагалась в Турине. В начале девятнадцатого века был период, когда Пьемонт несколько лет подчинялся французской короне.

Из-за того, что в первой половине девятнадцатого столетия регион являлся одной из самых экономически развитых итальянских областей, буржуазия и дворянство Пьемонта сыграло не последнюю роль в событиях национально-освободительного движения в Италии, в частности, во время буржуазной Пьемонтской революции тысяча восемьсот двадцать первого года.

Любители средневековой архитектуры непременно обрадуются возможности посетить огромное количество замков региона, среди которых хотелось бы выделить Сен-Пьер, Сарр, Фениль, Иссонь и Верр.

Какао и какао-бобы

Какао и какао-бобы

Конкистадоры привезли из своих экспедаций на Запад не только весть о существовании Нового Света, но и какао. С тех пор шоколадная лихорадка не утихает. Кортес и его люди даже не подозревали, какой ажиотаж вызовут эти невзрачные зерна. Но спустя десятилетия европейские кулинарные традиции, мода и культура изменились. В XVII-XVIII вв. какао было уже настолько распространено,...
Уксус

Уксус

Уксус — очень древняя приправа. Еще древние римляне знали это окисленное вино, а в Средние века его использовали как лекарство против чумы. Сейчас уксус возвращается в высокую кухню. Раньше его считали второстепенным ингредиентом, не подходящим из-за своей кислоты для изысканных блюд. Но теперь великие итальянские повара, вернувшиеся к средиземноморским кулинарным традициям, считают уксус не врагом,...
Горгонцола (Gorgonzola)

Горгонцола (Gorgonzola)

Один из самых популярных экспортных продуктов в Италии — Горгонцола (Gorgonzola). Небольшие треугольники, завернутые в фольгу, лежат на полках магазинов во всех западных странах. Как и многие другие сорта, горгонцола — сыр категории DOC, но его производят на довольно обширной территории, в отличие, скажем, от кастельманьо. Половина провинций, поставляющих горгонцолу, находится в Ломбардии, а другая...
Трюфели

Трюфели

Еще древние римляне были любителями трюфелей. В классическом античном учебнике по кулинарии «О кулинарном искусстве» («De re coquinaria»), который приписывают римскому гурману Марку Габию Апицию, были рецепты, в которых использовались трюфели. Согласно этому трактату, благородный гриб считался верхом роскоши на пирах. Римляне были убеждены, что трюфели растут под деревьями, рассеченными молнией Юпитера, повелителя стихий. В...
Выращивание риса

Выращивание риса

Существует несколько теорий появления риса в Италии. Одни говорят, что это произошло еще при древних римлянах, другие же утверждают, что рис впервые завезли на Сицилию арабы в конце I тысячелетия. В Венеции придерживаются версии, по которой венецианские купцы привезли рис с Востока. Как бы то ни было, настоящее развитие рисоводства началось лишь в XVI в.,...
Вермут

Вермут

В старину вермут — вино, ароматизированное травами и специями, — не считался напитком, достойным внимания. Однако он имеет давние традиции. Его название происходит от верхнегерманского werimouta, означающего горькую растительную настойку, стимулирующую пищеварение, но неприятную на вкус. Все радикально изменилось в 1786 г., когда Антонио Карпано в одном из баров Турина предложил посетителям свое новое творение,...