Кухня Пьемонта

Пьемонт является небольшим административным регионом в Италии. С трех сторон его окружают хребты Альпийских гор, включая великолепную Монвизо, которая питает водами истоки реки По, и не менее величественная Монте Роса. Пьемонт находится на границе со Швейцарией и Францией, а со стороны Италии соседствует с регионами Валле-д’Аоста, Лигурия и Ломбардия. Более семи с половиной процента территории Пьемонта представляют собой особо-охраняемые природные заповедники. Здесь насчитывают более пятидесяти живописных природных парков, среди которых одним из самых крупных является Гранд-Парадисо.

В пятнадцатом столетии регион входит в состав Савойского герцогства, а в начале восемнадцатого становится основной областью Сардинского королевства, столица которого располагалась в Турине. В начале девятнадцатого века был период, когда Пьемонт несколько лет подчинялся французской короне.

Из-за того, что в первой половине девятнадцатого столетия регион являлся одной из самых экономически развитых итальянских областей, буржуазия и дворянство Пьемонта сыграло не последнюю роль в событиях национально-освободительного движения в Италии, в частности, во время буржуазной Пьемонтской революции тысяча восемьсот двадцать первого года.

Любители средневековой архитектуры непременно обрадуются возможности посетить огромное количество замков региона, среди которых хотелось бы выделить Сен-Пьер, Сарр, Фениль, Иссонь и Верр.

Овощи в уксусе (Sotta'aceti)

Овощи в уксусе (Sotta’aceti)

Ингредиенты: * 1 кг смеси из свежих сезонных овощей: маленьких луковиц, брокколи, цветной капусты, моркови, перца, огурцов, кабачков, баклажанов, сельдерея, тыквы, артишоков и проч. * 1 л воды *1 л хорошего винного уксуса * 30 г соли * 15 г сахара * лавровый лист по вкусу Подготовить овощи. Нарезать их крупными кусками. Смешать в большой...
Бифштекс с трюфелями (Carne cruda all albese)

Бифштекс с трюфелями (Carne cruda all albese)

Ингредиенты: * 1 кг бедренной части телятины * 4 филе анчоуса * 1 зубчик чеснока * сок 1 лимона * 1 ст. (250 мл) оливкового масла первого отжима * соль и перец * мелко натертые белые трюфели Нарезать мясо, провернуть через мясорубку. Накрошить чеснок и мелко нарезать анчоусы, замариновать в лимонном соке. Добавить в маринад...
Говяжье филе, тушеное в вине Бароло (Manzo brasato al Barolo)

Говяжье филе, тушеное в вине Бароло (Manzo brasato al Barolo)

Ингредиенты: * 1 морковь * 1 средняя луковица * 1 стебель сельдерея * 2 лавровых листа * несколько горошин черного перца * 1 кусочек палочки корицы * красное вино Бароло * 1,5 кг филе говядины * 100 г сливочного масла * соль и перец * 1 рюмка коньяка Мелко нарезать морковь, лук и сельдерей, положить...
Ризотто со сморчками (Risotto alle spugnole)

Ризотто со сморчками (Risotto alle spugnole)

Ингредиенты: * 120 г. сметаны * 250 мл. воды * 25 г. сушеных сморчков * 2 нашинкованные луковицы лука-шалота * 6 ст. л. сливочного масла * 200 г. риса vialone или другого сорта для ризотто * 1 стакан белого вина соль и перец * 3 стакана бульона из домашней птицы * 60 г. только что...
Телятина под соусом из тунца (Vitello tonnato)

Телятина под соусом из тунца (Vitello tonnato)

Ингредиенты: * 700 г телятины * оливковое масло первого отжима, экстра * 500 мл. белого сухого вина * соль и перец * 2 лавровых листа * 2 пучка сельдерея * 1 зубчик чеснока * 2 яичных желтка * сок 1 лимона * 200 г тунца в масле * 2 мелко нарезанных филе анчоуса * 2...
Пьемонт - королевство Неббиоло

Пьемонт — королевство Неббиоло

На севере и запале границами Пьемонта служит арка Альп, а на юге — Лигурийские Апеннины, чем объясняются особенности его почти континентального климата: очень жаркое лето и холодная зима. Виноделие распространено здесь почти повсеместно, но в основном сосредоточено в холмистом южном районе, охватывающем провинции Кунсо, Асти и Алессандрия. Причем около 60 % из почти 56 000...