Кухня Пьемонта

Пьемонт является небольшим административным регионом в Италии. С трех сторон его окружают хребты Альпийских гор, включая великолепную Монвизо, которая питает водами истоки реки По, и не менее величественная Монте Роса. Пьемонт находится на границе со Швейцарией и Францией, а со стороны Италии соседствует с регионами Валле-д’Аоста, Лигурия и Ломбардия. Более семи с половиной процента территории Пьемонта представляют собой особо-охраняемые природные заповедники. Здесь насчитывают более пятидесяти живописных природных парков, среди которых одним из самых крупных является Гранд-Парадисо.

В пятнадцатом столетии регион входит в состав Савойского герцогства, а в начале восемнадцатого становится основной областью Сардинского королевства, столица которого располагалась в Турине. В начале девятнадцатого века был период, когда Пьемонт несколько лет подчинялся французской короне.

Из-за того, что в первой половине девятнадцатого столетия регион являлся одной из самых экономически развитых итальянских областей, буржуазия и дворянство Пьемонта сыграло не последнюю роль в событиях национально-освободительного движения в Италии, в частности, во время буржуазной Пьемонтской революции тысяча восемьсот двадцать первого года.

Любители средневековой архитектуры непременно обрадуются возможности посетить огромное количество замков региона, среди которых хотелось бы выделить Сен-Пьер, Сарр, Фениль, Иссонь и Верр.

Мясо Бразато

Мясо Бразато

Бразато – традиционное блюдо региона Пьемонт. Готовиться мясо долго, но оно того стоит. Предварительно маринованная в красном вине со специями и овощами, обжаренная и доведенная до готовности на медленном огне говядина получается очень нежной. Надо ли говорить, что вино для этого итальянского блюда должно быть достаточно хорошим. Бутылка Barolo – идеальный вариант, но цена не...
Ризотто с белыми грибами и ризотто по-пьемонтски

Ризотто с белыми грибами и ризотто по-пьемонтски

Ризотто с белыми грибами (Risotto al porcini) Ингредиенты: * 5½ ст. ложки (85 г) сливочного масла * 1 большая луковица, нарезанная тонкими кружками * 300 г свежих белых грибов, нарезанных кусками * соль * 2 ст. (400 г) риса сорта Carnaroli * 7 ст. (1.75л) бульона из домашней птицы * 3/4 ст. только что натертого...
Ризотто с тыквой (Risotto alla zucca)

Ризотто с тыквой (Risotto alla zucca)

Ингредиенты: * 6 ст. ложек (90 г) сливочного масла * 1 нашинкованная луковица * 300 г и нарезанной тыквы * соль * 2 ст. (400 г) риса сорта arborio * 7 ст. (1.75 л) кипящего овощного бульона * свежемолотый мускатный орех * перец * 3/4 ст. (60 г) тертого сыра пармезан Разогреть 4 ст. ложки...
Десерты Пьемонта, рецепт Сабайона с Марсалой ZABAIONE (ZABAGLIONE)

Десерты Пьемонта, рецепт Сабайона с Марсалой ZABAIONE (ZABAGLIONE)

Представители Савойской династии всегда любили бисквиты. Рассказывают, что вкуснейшее печенье савоярди (Savoiardi) впервые изготовил в 1348 г. их придворный повар. Эти бисквиты делали не только в Пьемонте, но и в других регионах, когда-то принадлежавших Савойской династии, — например, во французском городе Йенн, который также отстаивает свое право на этот деликатес. Так же представители Саврйской династии...
Рулет из прошутто (Prosciutto baciato)

Рулет из прошутто (Prosciutto baciato)

Филейный рулет (Prosciutto baciato, или Filetto baciato) — очень питательный пьемонтский деликатес. Для его приготовления используют кусок вырезки или другой постной части свинины массой 700-800 г. В течение недели мясо маринуют в белом вине и разных специях. Затем, не скупясь на сало (lardo), готовят начинку для саламе и заворачивают в нее вырезку (слоем толщиной 1...
Бисквиты савоярди (Savoiardi)

Бисквиты савоярди (Savoiardi)

Ингредиенты: * 3 яйца * 100 г. сахара * 100 г. пшеничной муки * соль * 20 г. сливочного масла * 30 г. сахарной пудры Разбить яйца, отделить белки от желтков. В миске взбить желтки с 75 г сахара до образования пузырьков. Понемногу добавить 75 г муки и 1 щепотку соли, размешивая. В другой емкости...