Овощи и фрукты
Оливки на кухне

Оливки на кухне

Отношение к оливкам, как правило, однозначное: их либо ненавидят, либо обожают. Чем полезен этот продукт и с чем его принято употреблять? Оливками называют зеленые плоды оливы. Черные лоснящиеся маслины — те же оливки, только снятые с дерева позже, когда плоды вобрали все полезные соки и полностью вызрели. Но такое разделение существует только в русскоязычных странах....
Цикорий и другие овощи в римской кухне

Цикорий и другие овощи в римской кухне

Пунтарелле — одна из разновидностей каталонского цикория. В основном его добавляют в римские блюда, поскольку он встречается только в Риме. Процесс приготовления пунтарелля достаточно сложен, и те немногие, кто им торгуют, продают его готовым к употреблению. Прежде всего, нужно нарезать ростки тонкими полосками и поместить в ледяную воду, где они приобретут форму колец. Затем из...
Яблоки

Яблоки

Трентино-Альто-Алидже — важный сельскохозяйственный регион. Наряду с использованием альпийских земель, разведением коров и выращиванием винограда и злаков здесь традиционно большое внимание уделяется и фруктам. Фруктовые сады, окружающие долину Валь ди Нон, сравнительно невелики, но поставляют половину всех яблок, растущих в Италии. Большое количество сортов и различные способы хранения обеспечивают богатый выбор на рынках Италии с...
Спаржа из Бассано

Спаржа из Бассано

Спаржа — одно из любимых блюд итальянцев. Она бывает трех видов: зеленая — ее в основном выращивают в Пьемонте и Эмилии-Романье; красная — из Кампании, также называемая спаржа наполетано (asparago napoletano); и, наконец, белая — ее не выращивают практически нигде, кроме Венето, точнее, в провинции Бассано-дель-Граппо, по берегам реки Бренты. Каждый год в Бассано чествуют...
Тыква в итальянской кухне

Тыква в итальянской кухне

Семейство тыквенных, которое в равной степени объединяет тыквы и огурцы, дыни и кабачки, неотделимо от итальянской кухни. Их тушат, запекают, обваливают в муке и обжаривают в масле, жарят на решетке, фаршируют, добавляют в салаты и десерты. Однако сначала им пришлось нелегко в Древнем мире. Они были привезены из Америки конкистадорами и выращивались в садах для...
Спаржа

Спаржа

Кухня Ломбардии невозможна без спаржи. Этот продукт здесь каждую весну с нетерпением ждут. Не считая нескольких оплотов белой спаржи, таких как Бассано дель Граппа, ломбардцы в основном предпочитают зеленую: она очень вкусна, да и выращивать ее гораздо проще. В самом деле, чтобы избежать синтеза хлорофилла, придающего зеленый цвет, белую спаржу нужно накрывать пластиком или темной...