Мясо, мясные изделия
Свинина

Свинина

Свинину во Фриули любили всегда. И сейчас нередко семьи откармливают для себя поросенка, а для разделки туши приглашают мясника, специалиста по колбасам (purcitar). Забой поросенка всегда сопровождается целой церемонией с особыми ритуалами. В этот день дети не идут в школу, и все, от мала до велика, с нетерпением ждут прихода мясника. Праздник начнется лишь тогда,...
Колбаса Луканика

Колбаса Луканика

Существует множество вариантов свиных колбасок из Лукании. В лучшем исполнении — это первоклассная свинина (филе или ляжка), из которой удаляют жир и мельчайшие жилки. К мясу добавляют соль, перец и фенхель, а иногда к этим специям присоединяются свиной жир и острый перец. После приготовления колбаски сушат около 20-30 дней. Эти тонкие и вытянутые колбаски настолько...
Деревенский окорок из Альто-Адидже

Деревенский окорок из Альто-Адидже

В кухне Альто-Адидже, испытавшей большое влияние своих немецких соседей, есть несколько деликатесов, не встречающихся в других регионах, да и вообще не характерных для Италии. Один из лучших примеров тому — шютельброт (Schiittelbrot), хрустящий хлеб с тмином (приправа, практически не распространенная к югу от Альп). Местные традиции заготовки мяса также отличаются от средиземноморских: тирольцы и жители...
Говядина кьянина (chianina)

Говядина кьянина (chianina)

По мнению некоторых ученых, название говядины «кьянина» (chianina) происходит от слова, которым обозначались доисторические быки, представленные на многочисленных наскальных изображениях в пещерах. Этруски и римляне ценили их не только за мясо, но и за белую шерсть. Они считали, что это животное — достойная жертва богам. Впрочем, и в настоящее время кьянина — одна из самых...