Кухня Марке

Марке – это итальянский регион, расположенный на восточном побережье и насчитывающий более одного миллиона четырехсот тысяч жителей. Эта административная единица объединила города и целые местности с совершенно разными историей, культурой и обычаями.

Марке находится в центральной части Италии, в холмистой и горной местности, которую омывает Адриатическое море. Этот южный край превосходно питается живительной влагой, благодаря многочисленным рекам и постоянным морским теплым бризам.

Помимо Адриатики, регион Марке граничит с Апеннинами. На севре область окружают Эмилия-Романья и Республика Сан-Марино, в восточной части – Тоскана и Умбрия, а на юге – Абруццо и Лацио. Воды Адриатики омывают восточную часть региона.

Италия давно считается страной с очень богатым художественным и культурным наследием. Но главной особенностью страны является тот факт, что культурные ценности можно найти не только в крупных городах и административных центрах, но и в провинциальных областях Италии. Регион Марке – живое тому доказательство. Его территорию украшают не только живописные пляжи и красивые природные ландшафты, но и множество исторических достопримечательностей – церквей, дворцов, соборов, построенных знаменитыми архитекторами в разные эпохи и украшенных работами известнейших живописцев.

Не смотря на отсутствие в регионе больших городов, Марке с каждым годом привлекает все больше туристов, которые любят как тихий спокойный отдых на фоне природы, так и шумные компании в более урбанистической обстановке.

Бродетто

Бродетто

Родина этого бродетто — Сан-Бенедетто-дель-Тронто, небольшой город находящийся в регионе Марке. Ингредиенты: * 1,5 кг выпотрошенной, очищенной рыбы и морепродуктов (предпочтительно использовать кальмаров, подкаменщика, морского черта, красную или серую кефаль, солнечника, каракатицу, мидии, венерки) * оливковое масло * 1 мелко нарезанная луковица * 1 кусочек острого красного перца * 700 г помидоров * щепотка соли...
Пирог в форме кольца

Пирог в форме кольца

Ciambellone, круглый пирог в форме кольца, — десерт, который встречается по всей Италии в разных вариациях. Ингредиенты: * 5 разбитых яиц * 2 ст. (400 г) сахара * 1 неполный ст. (200 г) растопленного на водяной бане сливочного масла * 1 стакан молока * 3/4 стакана муки * 5 ч. ложек разрыхлителя с горкой *...
Сырные игры в Марке

Сырные игры в Марке

В Марке, как и во всех других местах в центре и на юге Италии, производят пекорино, овечий сыр, но здесь сыр не только едят, а еще и развлекаются с ним. В наши дни уже редко организуют игру gioco delta ruzzola, к тому же в ней овечий сыр теперь заменен деревянной головой сыра. Изначально игра заключалась...
Бродетто по-анконски (Brodetto all'anconitana)

Бродетто по-анконски (Brodetto all’anconitana)

Ингредиенты: * 1,5 кг готовой смеси морской рыбы, мидий и других морепродуктов * 3-5 ст. ложек оливкового масла холодного отжима * мука * 3 зубчика чеснока * 1 нарезанная луковица * 2 лавровых листа * 1 кусочек острого консервированного красного перца * 500 г помидоров * 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки * соль, черный...
Рыбные супы и прочие деликатесы

Рыбные супы и прочие деликатесы

У берегов провинции Марке ловят 10% рыбы и морепродуктов, требующихся Италии. Каждый день в города-порты Сан-Бенедетто-дель-Тронто, Фано, Порто-Сан-Джорджио и Чивитанова-Марке приходят рыболовецкие суда, полные сардин, осьминогов, тюрбо, кальмаров и подкаменщиков. В щедрых водах Адриатического моря можно поймать и ракообразных — омаров, лангустов, раков-пауков и раков-богомолов. Ближе к скалистому побережью в воде водятся венерки, мидии, морские...
Вердиккио изменяет характер

Вердиккио изменяет характер

Среди белых вин в Марке только Verdicchio, производящееся на двух виноградниках DOC в Кастелли ди Йези и Мателика, играет важную роль. Еще не так давно это было крепленое вино, носящее явно деревенский характер. Зачастую ему не хватало элегантности, плодового вкуса и свежести, чтобы завоевать любителей вина как в самой Италии, так и за ее пределами....