Кухня Ломбардии

Ломбардия расположена на севере Италии, между Альпами и рекой По. Территориально Ломбардия граничит со Швейцарией, Пьемонтом, Эмилией-Романьей, Венето и Трентино – Альто-Адидже. Здесь проживает около 17 процентов населения страны. Административный центр – город Милан – один из крупнейших в северной Италии.

Свое название Ломбардия получила от лангобардов. Сами итальянцы произносят название провинции как «Ломбарди’я», с ударением на последнем слоге. В ходе Великого Переселения германское племя лангобардов заселило эту область и приняли религию побеждённых народов — раньше они были арианами.

Красота Ломбардии – в ее живописной природе. По обилию поразительно красивых предальпийских озер этот регион не сравнится ни с чем. Крупнейшие из них – Лекко, Маджоре, Изео, Комо, Гарда – привлекают внимание многочисленных туристов. Реки, берущие свое начало в предгорьях Альп, образуют собой неповторимый, живописный пейзаж.

Регион является экономическим лидером Италии, обладающим самым высоким промышленным и финансовым потенциалом. На первом месте Ломбардия также и по плотности населения. Примечательно, что показатель уровня ВВП (из расчета на душу населения) в этом регионе на 30% выше, чем в других провинциях Италии. Регион играет огромную роль и в мировой экономике. Штаб-квартиры многих транснациональных компаний расположены в Милане.

Сочетание горных и равнинных территорий в Ломбардии определяют гастрономические традиции региона — Север, где основой народного хозяйства являются животноводство и рыболовство, славится своими мясными и рыбными блюдами, а также молочными продуктами.

На юге выращивают кукурузу и рис, поэтому здесь популярны такие блюда, как полента и ризотто. И повсеместно в Ломбардии занимаются виноделием, производя известные во всём мире кампари и амаретто.

Горгонцола (Gorgonzola)

Горгонцола (Gorgonzola)

Один из самых популярных экспортных продуктов в Италии — Горгонцола (Gorgonzola). Небольшие треугольники, завернутые в фольгу, лежат на полках магазинов во всех западных странах. Как и многие другие сорта, горгонцола — сыр категории DOC, но его производят на довольно обширной территории, в отличие, скажем, от кастельманьо. Половина провинций, поставляющих горгонцолу, находится в Ломбардии, а другая...
Маленькая Шампань в Италии

Маленькая Шампань в Италии

По легенде, название виноградника Франчакорта, расположенного на южном берегу маленького озера Изео между Бергамо и Брешиа, возникло во времена Наполеона и связано с французским двором (cortefrancia). По другой версии это название образовалось от выражения (rancae curtes), в средние века обозначавшее освобождение от налогов, дарованное бенедиктинцам. Достоверно известно лишь о той, что виноград в этих местах...
Филе форели в сухарях  (Filetto di trota in pangrattato)

Филе форели в сухарях (Filetto di trota in pangrattato)

Ингредиенты: * 4 филе форели * 250 мл. молока * соль * 50 г. пшеничной муки * 1 яйцо * панировочные сухари * 3-4 ст. ложки оливкового масла первого отжима * несколько кружочков лимона * петрушка Почистить филе форели, замочить на 1 час в соленом молоке. Слить молоко, высушить рыбу. Разбить яйца. Обвалять рыбное филе...
Сбрисолона - миндальный пирог (Sbrisolona)

Сбрисолона — миндальный пирог (Sbrisolona)

Этот пирог, который очень любят в Мантуе, получил свое название потому, что он слегка крошится, когда его режешь (по-итальянски sbriciolare означает «крошиться»). Ингредиенты: * 2 ст. пшеничной муки * 3/4 ст. кукурузной муки * 100 г. сливочного масла * 100 г. жира для рассыпчатости теста * 100 г. рубленого миндаля * 200 г. сахара *...
Ризотто со свиными колбасками (Risotto alla monzese)

Ризотто со свиными колбасками (Risotto alla monzese)

Ингредиенты: * 200 г колбасок salsicce * 1/2 луковицы * 200 г сливочного масла * 300 г риса сорта карнароли * 1 ст. белого сухого вина * 2 ст. мясного бульона * cоль и перец * 50 г тертого сыра пармезан или грана падано Снять кожу с колбасок, нарезать их. Мелко нашинковать лук, обжарить его...
Гусиная грудка с кресс-салатом (Petto d'oca in crescione)

Гусиная грудка с кресс-салатом (Petto d’oca in crescione)

Ингредиенты: * 40 г изюма «смирна» * 1/2 ст. бренди * 2 ст. ложки оливкового масла * 1/2 гусиной грудки массой около 400 г * 2 ст. овощного бульона * 1 морковка * 1 нарезанный стебель сельдерея * 4 ветки кресс-салата * 1 ч. ложка бальзамического уксуса * соль * зерна одного граната * 1/4...