Кухня Ломбардии

Ломбардия расположена на севере Италии, между Альпами и рекой По. Территориально Ломбардия граничит со Швейцарией, Пьемонтом, Эмилией-Романьей, Венето и Трентино – Альто-Адидже. Здесь проживает около 17 процентов населения страны. Административный центр – город Милан – один из крупнейших в северной Италии.

Свое название Ломбардия получила от лангобардов. Сами итальянцы произносят название провинции как «Ломбарди’я», с ударением на последнем слоге. В ходе Великого Переселения германское племя лангобардов заселило эту область и приняли религию побеждённых народов — раньше они были арианами.

Красота Ломбардии – в ее живописной природе. По обилию поразительно красивых предальпийских озер этот регион не сравнится ни с чем. Крупнейшие из них – Лекко, Маджоре, Изео, Комо, Гарда – привлекают внимание многочисленных туристов. Реки, берущие свое начало в предгорьях Альп, образуют собой неповторимый, живописный пейзаж.

Регион является экономическим лидером Италии, обладающим самым высоким промышленным и финансовым потенциалом. На первом месте Ломбардия также и по плотности населения. Примечательно, что показатель уровня ВВП (из расчета на душу населения) в этом регионе на 30% выше, чем в других провинциях Италии. Регион играет огромную роль и в мировой экономике. Штаб-квартиры многих транснациональных компаний расположены в Милане.

Сочетание горных и равнинных территорий в Ломбардии определяют гастрономические традиции региона — Север, где основой народного хозяйства являются животноводство и рыболовство, славится своими мясными и рыбными блюдами, а также молочными продуктами.

На юге выращивают кукурузу и рис, поэтому здесь популярны такие блюда, как полента и ризотто. И повсеместно в Ломбардии занимаются виноделием, производя известные во всём мире кампари и амаретто.

Отбивная котлета по-милански

Отбивная котлета по-милански

Слово «cotolella», скорее всего, произошло от «costoletla» — так на юге Италии «по-домашнему» называют антрекот или отбивную. Возможно также, что «cotoletta» идет от французского «cotelette». Эта гипотеза основана на том, что Ломбардия ближе к Франции, чем к югу Италии. Никто не знает, как все было на самом деле, но в итальянском меню cotoletta или costoletta...

Торроне (Torrone)

По преданию, торроне создали в Кремоне в 1441 г. по случаю бракосочетания Бианки Марии Висконти и Франческо Сфорца: 25 октября в том году местные кондитеры испекли для свадебного пира огромный пирог с медом и миндалем. Это сейчас для свадьбы заказывают большие торты, а не пироги, хотя пироги на заказ в Москве не проблема. Но в...
Гонзага в Мантуе

Гонзага в Мантуе

Гонзага правили в Мантуе с начала XIV в. Тогда данный регион не отличался особенным богатством, но на жизнь хватало, поэтому жители оставались дома и не слишком интересовались соседями. Но все изменилось, когда Возрождение достигло апогея. Обитатели дворца в Мантуе стали размышлять над тем, как им поддержать статус семейства Гонзага, которое принадлежало к древнему знатному роду,...
Мостарда (Mostarda)

Мостарда (Mostarda)

Итальянское слово mostarda — производное от французского moutarde (горчица), которое, в свою очередь, образовалось от выражения mot’it ardent (жгучее сусло). В самом деле, в старину к молотым зернам горчицы примешивали сусло, чтобы получилась очень острая масса. Мостарда из Кремоны (Mostarda di Cremona) состоит из засахаренных фруктов — вишен, груш или инжира, которые ненадолго замачивают в...

Маринованное филе форели

Ингредиенты: * 2 луковицы * 2 морковки * 3-4 ст. ложки оливкового масла первого отжима * 1 лавровый лист * 1 пучок петрушки * 1 ст. белого винного уксуса * соль и перец * 8 подготовленных филе форели Нашинковать лук, тонко нарезать морковь кружочками. Обжарить их в оливковом масле. Добавить лавровый лист, петрушку, винный уксус,...
Телячьи ножки по-милански (Ossobuchi alla milanese)

Телячьи ножки по-милански (Ossobuchi alla milanese)

Ингредиенты: * 50 г сливочного масла * 4 толстые телячий ножки * соль и перец * 1 ст. белого сухого вина * 125 мл куриного бульона * 4-5 помидоров без кожи, разрезанных на куски * 1-2 ломтика сырокопченой ветчины * морковка * 1 стебель сельдерея * 1 маленькая луковица * 1 ст. ложка нарезанной петрушки...