Кухня Ломбардии

Ломбардия расположена на севере Италии, между Альпами и рекой По. Территориально Ломбардия граничит со Швейцарией, Пьемонтом, Эмилией-Романьей, Венето и Трентино – Альто-Адидже. Здесь проживает около 17 процентов населения страны. Административный центр – город Милан – один из крупнейших в северной Италии.

Свое название Ломбардия получила от лангобардов. Сами итальянцы произносят название провинции как «Ломбарди’я», с ударением на последнем слоге. В ходе Великого Переселения германское племя лангобардов заселило эту область и приняли религию побеждённых народов — раньше они были арианами.

Красота Ломбардии – в ее живописной природе. По обилию поразительно красивых предальпийских озер этот регион не сравнится ни с чем. Крупнейшие из них – Лекко, Маджоре, Изео, Комо, Гарда – привлекают внимание многочисленных туристов. Реки, берущие свое начало в предгорьях Альп, образуют собой неповторимый, живописный пейзаж.

Регион является экономическим лидером Италии, обладающим самым высоким промышленным и финансовым потенциалом. На первом месте Ломбардия также и по плотности населения. Примечательно, что показатель уровня ВВП (из расчета на душу населения) в этом регионе на 30% выше, чем в других провинциях Италии. Регион играет огромную роль и в мировой экономике. Штаб-квартиры многих транснациональных компаний расположены в Милане.

Сочетание горных и равнинных территорий в Ломбардии определяют гастрономические традиции региона — Север, где основой народного хозяйства являются животноводство и рыболовство, славится своими мясными и рыбными блюдами, а также молочными продуктами.

На юге выращивают кукурузу и рис, поэтому здесь популярны такие блюда, как полента и ризотто. И повсеместно в Ломбардии занимаются виноделием, производя известные во всём мире кампари и амаретто.

Пирог Сбризолона

Пирог Сбризолона

Пирог Сбризолона известен еще с XVI века. Появился он среди крестьянского населения Мантуи (провинция Ломбардии). Его еще называют «пирогом трех чашек» (чашка кукурузной муки, чашка пшеничной муки, чашка масла). Позже в него стали добавлять и миндаль, в рецепт же бедняков входили кукурузная мука, фундук и жир. Консистенция пирога очень хрупкая, ведь по сути состоит он...
Красное вино с яичными желтками

Красное вино с яичными желтками

Итальянцы этот напиток называют rosumada. Rosumada — типичный миланский напиток, который пьют утром или в полдень. Летом красное вино часто заменяют ледяной водой или холодным молоком. Ингредиенты: * 4 яичных желтка * 1/4 cт (50 г) сахара * 3-4 ст. красного вина (barbera или barbaresco) В миске взбить желтки с сахаром до образования легкой массы...
Колбасы Ломбардии

Колбасы Ломбардии

Саламе ди Варци (Salame di Varzi) В окрестностях Павии, к югу от долины По, расположены несколько коммун и деревень, где традиционно вялят колбасы. Здесь делают саламе ди Варци. Для приготовления используют свинину высшего качества, вино, перец, соль и селитру — и ничего больше. Вызревает она 3-4 месяца, что обеспечивает ее пряный вкус. Готовая саламе ди...
Брезаола и слинцега

Брезаола и слинцега

Брезаола (Bresaola — вяленая говядина) Больше века назад брезаола (bresaola) перекочевала из швейцарского кантона Граубюнден в городок Кьявенна, что в Вальтеллине. Брезаола очень похожа на граубюнденскую ветчину. Говяжье бедро сначала пропитывают солью и перцем, а затем вывешивают на свежем воздухе и вялят несколько месяцев. Иногда на последней стадии сушки мясо слегка коптят. Микроклимат в пещерах...

Пресноводная рыба

Ломбардия — регион многочисленных рек и озер. Толпы туристов едут на озера д’Изео, д’Идро, Варесе, Комо, известные также как источники пресноводной рыбы. А так как спрос превышает естественное предложение, здесь хорошо налажена работа рыбоводческих хозяйств. Например, в хозяйстве в провинции Брешиа выращивают не только обычные породы пресноводных рыб, таких как речная и радужная форель, но...
Сыр таледжо (Taleggio)

Сыр таледжо (Taleggio)

Таледжо (Taleggio), с 1988 г. — продукт категории DOC Этот сыр, один из самых типичных мягких сыров Ломбардии, имеет квадратную форму и массу примерно 2 кг. Его коричневая корочка быстро плесневеет. Прямо под ней — мягкое, бледно-желтое тело сыра, которое к центру уплотняется, белеет и становится более рассыпчатым. Первое упоминание таледжо относится к 1200 г....