Кухня Лигурии

Лигурия – это административный регион, который находится на живописном берегу Лигурского моря. Славится этот водоем своей прозрачной чистой водой и берегами, покрытыми мелкими камешками. Граничит этот регион Италии с Францией и королевством Монако. Отсюда можно довольно быстро добраться до знаменитой Ниццы, расположенной на территории Франции. На востоке Лигурии находится большой национальный парк с броским названием «Чинкве-Терре».

Своим названием регион обязан лигурам – древнейшему могущественному доиндоевропейскому народу, который заселял территорию практически всей современной Европы, но позже был вытеснен кельтскими племенами на побережье Средиземного моря. Во времена правления римлян лигуры растворились среди других народов Средиземноморья.

Лигурия является уникальной областью, в которой можно отдыхать на протяжении всего года. Это стало возможным благодаря очень выгодному географическому положению между побережьем Средиземного моря и массивом Альпийских гор. Климат в области очень мягкий и приятный, а количество солнечных дней в этих краях достигает трех сотен в год. Широко известным считается факт, что четыре из пяти продающихся на территории Италии цветов, были выращены именно в Лигурии. В горных районах третьего итальянского региона можно встретить целые склоны гор, усаженных маслинами.

Анчоусы с томатным соусом (Bagnun di acciughe)

Анчоусы с томатным соусом (Bagnun di acciughe)

Анчоусы в томатном соусе в старину были завтраком рыбаков, вернувшихся с рыбалки и сушивших свои сети. На траулерах были маленькие дровяные печи, на которых можно было приготовить это простое блюдо. Ингредиенты: * 80 г свежих анчоусов * 1 мелко нашинкованная луковица * 2 мелко нарезанных зубчика чеснока * 4-5 ст. ложек оливкового масла первого отжима,...
Тарталетки из песочного теста (Cobelletti)

Тарталетки из песочного теста (Cobelletti)

Ингредиенты: * 500 г обычной пшеничной муки * 200 г сахара * 300 г сливочного масла * молоко * 1 яйцо * 1 рюмка Марсалы * варенье из айвы Смешать муку, сахар, масло и немного молока, чтобы получилось тесто. Затем добавить яйцо и Марсалу. Раскатать тесто толщиной до 2 мм. Смазать маслом формочки для тарталеток,...
Суп из сушеных овощей (Mesciua)

Суп из сушеных овощей (Mesciua)

Ингредиенты: * 300 г. нута * 300 г. белой фасоли * 100 г. гречки * сода * соль * черный перец * оливковое масло Замочить отдельно нут, фасоль и гречку в большом количестве теплой воды с 1 ч. ложкой соли. На следующий день слить воду из-под фасоли и нута, опустить их в холодную, чуть подсоленную...
Камбуз Христофора Колумба

Камбуз Христофора Колумба

Еще до прихода римлян Генуя была важным портом, где вели торговлю с греками, этрусками и финикийцами. В XI в. столица Лигурии стала мощной колониальной державой и наряду с Венецией, Пизой и Амальфи вошла в четверку великих колониальных республик. По иронии судьбы, Генуя утратила лидирующее положение на море, после того как генуэзец Христофор Колумб в 1492...
Виноделие в краю моряков

Виноделие в краю моряков

Греки и этруски привезли виноград в этот самый узкий и привлекательный регион Италии, протянувшийся от французской границы до мраморных скал Каррары, с одной стороны ограниченный Апеннинами, а с другой — пляжами Ривьеры. Хотя в этих местах и выращивают виноград с античных времен (в частности, существуют доказательства того, что сорт Дольчетто (Dolcetto), который в Лигурии называют...
Буррида - рыбный суп (Burrida)

Буррида — рыбный суп (Burrida)

Ингредиенты: * 1 кг лука * 2 зубчика чеснока * 5 ст. ложек оливкового масла * 500 г помидоров * соль * 1 кг разных видов морской рыбы * 500 г морепродуктов (креветки и маленькие кальмары) * перец * 1 пучок нарезанной петрушки * 1/2 ч. ложки сухого орегано * 1 ст. сухого белою вина...