Кухня Лигурии

Лигурия – это административный регион, который находится на живописном берегу Лигурского моря. Славится этот водоем своей прозрачной чистой водой и берегами, покрытыми мелкими камешками. Граничит этот регион Италии с Францией и королевством Монако. Отсюда можно довольно быстро добраться до знаменитой Ниццы, расположенной на территории Франции. На востоке Лигурии находится большой национальный парк с броским названием «Чинкве-Терре».

Своим названием регион обязан лигурам – древнейшему могущественному доиндоевропейскому народу, который заселял территорию практически всей современной Европы, но позже был вытеснен кельтскими племенами на побережье Средиземного моря. Во времена правления римлян лигуры растворились среди других народов Средиземноморья.

Лигурия является уникальной областью, в которой можно отдыхать на протяжении всего года. Это стало возможным благодаря очень выгодному географическому положению между побережьем Средиземного моря и массивом Альпийских гор. Климат в области очень мягкий и приятный, а количество солнечных дней в этих краях достигает трех сотен в год. Широко известным считается факт, что четыре из пяти продающихся на территории Италии цветов, были выращены именно в Лигурии. В горных районах третьего итальянского региона можно встретить целые склоны гор, усаженных маслинами.

Процесс получения оливкового масла в Лигурии

Процесс получения оливкового масла в Лигурии

Лигурия — местами мало обжитой регион, в нем дорога к ближайшей центральной трассе или большому городу может оказаться долгой, так что почти в каждой деревне есть свои маслодавильни для выработки масла, именуемые здесь gumbi. Зачастую они находятся в частных ломах, и в старину их приводили в движение ослы. И до сих пор в Лигурии еще...
Оливковое масло из Лигурии

Оливковое масло из Лигурии

В настоящее время Италия считается вторым после Испании мировым производителем оливкового масла. За исключением Ломбардии и Пьемонта, где нет подходящих климатических условий, во всех регионах Италии выращивают много видов оливок, и масло из них получается очень разным. В Лигурии производят особенно легкое масло. В отличие от тосканского, с его зачастую слишком ярким и чуть горьковатым...
Ароматный Песто

Ароматный Песто

Соус Песто по-генуэзски (Pesto alla genovese), также называемый баттуто по-генуэзски (Battuto alia genovese), — несомненно, самый известный деликатес Лигурии. Даже за пределами Италии у этой зеленой толкушки из смеси трав на основе базилика, оливкового масла, чеснока, кедровых орешков и сыра есть множество поклонников, хотя они чаще всего приправляют свою пасту стерилизованным Песто в бутылках. Обязательно...
Sciumette «Молочные острова»

Sciumette «Молочные острова»

На сладкое в конце обеда в Лигурии не едят огромных тортов или десертов. В этом регионе предпочитают маленькие, но изысканные десерты, например, как sciumette, которое напоминает молочные острова. Ингредиенты: * 4 яйца * 1/2 ст. (80 г) сахарной пудры * 4 ст. (1 л) молока * 15 г обычной пшеничной муки * 1/2 ст. ложки...
Дважды приготовленное печенье (Biscotti del lagaccio)

Дважды приготовленное печенье (Biscotti del lagaccio)

Ингредиенты: * 50 г дрожжей для выпечки * 600 г. обычной пшеничной муки * 150 г. сливочного масла * 200 г. сахара * 20 г. семян фенхеля * 1 щепотка соли Развести дрожжи в теплой воде, добавить 150 г. муки и перемешивать, пока не получится опара. Затем поставить ее в теплое место и дать подняться....
Песто по-генуэзски - соус с базиликом (Pesto alla genovese)

Песто по-генуэзски — соус с базиликом (Pesto alla genovese)

Ингредиенты: * 5 пучков базилика * 1 зубчик чеснока * 30 г. кедровых орешков * крупная соль * 25 г. не слишком твердого тертого сыра пeкорино * 25 г. тертого сыра пармезан или грана * 2-3 ст. ложки оливкового масла первого отжима Это один из самых известных соусов в мире, который итальянцы просто обожают, особенно...