Кухня Лигурии

Лигурия – это административный регион, который находится на живописном берегу Лигурского моря. Славится этот водоем своей прозрачной чистой водой и берегами, покрытыми мелкими камешками. Граничит этот регион Италии с Францией и королевством Монако. Отсюда можно довольно быстро добраться до знаменитой Ниццы, расположенной на территории Франции. На востоке Лигурии находится большой национальный парк с броским названием «Чинкве-Терре».

Своим названием регион обязан лигурам – древнейшему могущественному доиндоевропейскому народу, который заселял территорию практически всей современной Европы, но позже был вытеснен кельтскими племенами на побережье Средиземного моря. Во времена правления римлян лигуры растворились среди других народов Средиземноморья.

Лигурия является уникальной областью, в которой можно отдыхать на протяжении всего года. Это стало возможным благодаря очень выгодному географическому положению между побережьем Средиземного моря и массивом Альпийских гор. Климат в области очень мягкий и приятный, а количество солнечных дней в этих краях достигает трех сотен в год. Широко известным считается факт, что четыре из пяти продающихся на территории Италии цветов, были выращены именно в Лигурии. В горных районах третьего итальянского региона можно встретить целые склоны гор, усаженных маслинами.

Фаршированные анчоусы

Фаршированные анчоусы

Ингредиенты: * 600 г свежих анчоусов * 1 черствая булочка * молоко * 2 яйца * 1/2 ст. (40 г) тертого сыра пармезан * майоран * 1 нарезанный зубчик чеснока * соль и перец * оливковое масло * панировочные сухари Выпотрошить анчоусы, отрезать хвосты и головы, промыть в воде и высушить. Замочить булочку в молоке,...
Соус с грецкими орехами

Соус с грецкими орехами

Утонченные лигурийские блюда из пасты также просто немыслимы без вкуснейших соусов из этого региона. Белый соус или соус с грецкими орехами (Salsa di noci), сделанный из грецких орехов; кедровых орехов, чеснока, сливочного масла и жидких сливок, популярен в Лигурии ничуть не меньше, чем зеленый Песто. Сочетание грецких орехов и сливок или йогурта позволяет предположить, что...
Пасхальный пирог

Пасхальный пирог

Ингредиенты: Для теста: * 2 ¼ ст. (250 г) муки * 2 ст. ложки оливкового масла первого отжима * 1 ст. холодной воды * соль Для начинки: * 400 г листовой свеклы * 400 г шпината * 1 пучок сурепки * оливковое масло первого отжима * 1 нашинкованная луковица * 2 гвоздики * 3 ст....
Фрикасе из артишоков (Fricassea di carciofi)

Фрикасе из артишоков (Fricassea di carciofi)

Все привыкли что фрикасе — блюдо французской кухни и готовится оно из мяса, но лигурийцы любят готовить по такому принципу приготовления — артишоки. Получается несомненно очень вкусно. Ингредиенты: * 12 артишоков * 2 ч. ложки (10 мл) лимонного сока * 3 яйца * 1/3 ст. (30 г) тертого сыра грана падано * 1 зубчик чеснока...
Фаршированная паста Pansoti

Фаршированная паста Pansoti

Ингредиенты: Для теста: * 3 ст. (500 г) белой муки * 3 яйца * соль Для фарша: * 500 г листовой свеклы * 500 г огуречника * 250 г курчавого салата * 150 г рикотты * 2 яйца * 1/2 ст. (50 г) тертого пармезана * 2 веточки майорана * 1 зубчик чеснока Смешать муку,...
Шаккетра (Sciacchetra)

Шаккетра (Sciacchetra)

Чинкве-Терре, 5 деревень, или 5 территорий, — так называется самый известный винодельческий район Лигурии. По размеру он чуть больше одного винного хозяйства в Бордо, но при этом в нем находятся несколько самых опасных виноградников в мире. Площадки с узкими ограждениями расположены на крутых склонах, высящихся над морем. Многие лозы можно достать только вручную, и за...