Кухня Лацио • Рима

Лацио – область в Италии, которая в первую очередь ассоциируется с Римом, столицей христианства, «вечным городом», который на протяжении многих столетий был столицей всего Западного мира. Рим – столица Лацио. В этом городе находится великое множество достопримечательностей, красивых и памятных мест – это «Мекка» для туристов.

Область Лацио омывается Тирренским морем, она находится в центральной части западного побережья Италии. Здесь расположено много небольших курортных городов, в которых всегда полно отдыхающих. Именно в Лацио стоит гора, на которой по преданиям жила колдунья Церцея.

Севернее Рима, в соседних Тускане, Торквине и других городах находятся некрополи этрусков. Также здесь расположено много построек конца Средневековья. Наиболее интересные: дворец Фарнезе в области Каполе и удивительный «Парк Чудовищ» в Бомарцо.

Восточнее Рима находятся термальные источники, существующие со времён Римской империи. Юго-восточнее столицы находится область с небольшими, но красивейшими городами с красочными затейливыми улочками, в которых люди жили ещё до возникновения самого Рима.

В этих же местах можно увидеть много старинных монастырей. В горах Лацио есть древний город с множеством средневековых построек, до сих пор обнесённый древней городской стеной.

Провинция Рим включает четыре крупных туристических центра: Фраскати, Тиволи, Чинтавеккья и Веллерти. Каждый из них имеет свои особенности. Во Фраскати множество впечатляющих ландшафтов и вилл эпохи Возрождения; это место славится прекрасным белым вином, производимым тут.

В Тиволи находятся три уникальных виллы начала Нового времени: Григорианская, вилла д’Эсте и вилла Адриана. Чинтавеккья являлся римским аванпостом на берегу Тирренского моря. Вллерти – это один из наиболее посещаемых курортов в районе Альбанских холмов. Территории Лацио принадлежит и группа Поницийских островов тектонического происхождения.

Dolce Vita

Dolce Vita

Раньше словом dolce (сладкий) назывались все десерты, выпечка и прочие сласти, так как это было очень дорогостоящим удовольствием, и их можно было позволить себе только по большим праздникам. К счастью, в христианской столице и прилегающих провинциях религиозные праздники считались достаточно важным поводом, чтобы оправдать подобные излишества. Когда кондитерское искусство только закладывалось, люди довольствовались лепешками из...
Паста с брокколи и скатом в пряном бульоне (Pasta di broccoli in brodo d'arzilla)

Паста с брокколи и скатом в пряном бульоне (Pasta di broccoli in brodo d’arzilla)

Ингредиенты: * 2 зубчика чеснока * 1 маленькая луковица * 1 пучок мелко нарезанной петрушки * соль * 1 свежий подготовленный скат * 1 соленый анчоус * 1 ст. ложка оливкового масла * 75 мл. белого сухого вина * 1 маленький кусочек острого стручкового перца * 200 г томатной мякоти * 300 г соцветий брокколи...
Маритоцци - сдобные булочки с изюмом (Maritozzi)

Маритоцци — сдобные булочки с изюмом (Maritozzi)

Ингредиенты: * 500 г. пшеничной муки * около 15 г свежих дрожжей (или сухие дрожжи) * 1 стакан молока * 3 ст. ложки сахара * 50 г. изюма * 30 г. кедровых орешков * 50 г. тонко нарезанных засахаренных апельсинов или лимонов * 2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима * соль * сливочное масло...
Способы приготовления кофе

Способы приготовления кофе

В продолжение предыдущей статьи про кофе, хотелось бы рассказать про некоторые способы и разновидности приготовления кофе в Италии. Кофе со взбитыми сливками (Caffe con panna). Готовится на основе разбавленного эспрессо: сверху кладут взбитые несладкие сливки и украшают порошком какао. Кофе латте (Caffe е lalte). Это кофе с молоком. Состоит из равных частей разбавленного эспрессо и...
Кофе

Кофе

Возможно, что мы обязаны нашим кофе абиссинским или арабским козам, которые, к удивлению своих пастухов, начинали бушевать, как только щипали листья или ягоды с кустов, называемых kit или koffe. Пастухи быстро установили связь между энергией животных и растением с красными блестящими ягодами. Этот кустик распространился с высоких эфиопских плоскогорий до Судана и Йемена. Именно здесь...
Antipasti (закуски)

Antipasti (закуски)

В Италии принято раздельно подавать горячее и холодное. Если сначала подают горячее блюдо, — как правило, пасту, — то ему обязательно будут предшествовать канапе. Попытка составить полный список антипасто — занятие такое же безнадежное, как подсчитывание испанских тапас (аналог антипасто). Их бесконечное множество: повара, домохозяйки и рестораторы постоянно проявляют фантазию, придумывая что-то новое для своего...