Кухня Лацио • Рима

Лацио – область в Италии, которая в первую очередь ассоциируется с Римом, столицей христианства, «вечным городом», который на протяжении многих столетий был столицей всего Западного мира. Рим – столица Лацио. В этом городе находится великое множество достопримечательностей, красивых и памятных мест – это «Мекка» для туристов.

Область Лацио омывается Тирренским морем, она находится в центральной части западного побережья Италии. Здесь расположено много небольших курортных городов, в которых всегда полно отдыхающих. Именно в Лацио стоит гора, на которой по преданиям жила колдунья Церцея.

Севернее Рима, в соседних Тускане, Торквине и других городах находятся некрополи этрусков. Также здесь расположено много построек конца Средневековья. Наиболее интересные: дворец Фарнезе в области Каполе и удивительный «Парк Чудовищ» в Бомарцо.

Восточнее Рима находятся термальные источники, существующие со времён Римской империи. Юго-восточнее столицы находится область с небольшими, но красивейшими городами с красочными затейливыми улочками, в которых люди жили ещё до возникновения самого Рима.

В этих же местах можно увидеть много старинных монастырей. В горах Лацио есть древний город с множеством средневековых построек, до сих пор обнесённый древней городской стеной.

Провинция Рим включает четыре крупных туристических центра: Фраскати, Тиволи, Чинтавеккья и Веллерти. Каждый из них имеет свои особенности. Во Фраскати множество впечатляющих ландшафтов и вилл эпохи Возрождения; это место славится прекрасным белым вином, производимым тут.

В Тиволи находятся три уникальных виллы начала Нового времени: Григорианская, вилла д’Эсте и вилла Адриана. Чинтавеккья являлся римским аванпостом на берегу Тирренского моря. Вллерти – это один из наиболее посещаемых курортов в районе Альбанских холмов. Территории Лацио принадлежит и группа Поницийских островов тектонического происхождения.

Артишоки

Артишоки

Все в Италии любят артишоки. Римляне часто используют их. На овощных рынках предлагают как местные, так и сорта, выращиваемые в других регионах: romanesco (артишоки романеско), толстые, конусообразные и без колючек; calanese, также без колючек; violetto (артишоки фиолетовые ранние), выращиваемые в Тоскане и окрестностях Палермо; spinosa sarda (спиноза сарда), которые можно найти повсюду, и masedu de...
Кампо-де'Фьори

Кампо-де’Фьори

Те, кто приезжают в Рим в качестве туристов и хотят увидеть больше, чем площадь Святого Петра и Сикстинская капелла, которые, несомненно, очень интересны, но переполнены людьми, должны обязательно побывать на самом красивом рынке в Риме, на Кампо-де’Фьори. Правда, туристу, даже если он знает итальянский, будет немного сложно разобраться, что к чему, так как там большинство...
Рецепт лапши со свининой, тунцом и грибами (Bavette alla carrettiera)

Рецепт лапши со свининой, тунцом и грибами (Bavette alla carrettiera)

Ингредиенты: * 50 г свиной щеки или бекона * 50 г тунца в оливковом масле * 200 г свежих белых грибов * 4 ст. ложки оливкового масла * 1 рубленый зубчик чеснока * соль, перец * небольшое количество мясного бульона * 400 г лапши * 1/2 ст. (50 г) тертого пармезана Тонко нарезать свинину, мелко...
Артишоки по-римски (Carciofi alla romana)

Артишоки по-римски (Carciofi alla romana)

Ингредиенты: * 8 артишоков * 1 лимон * мелко нарезанная свежая мята * мелко нарезанный зубчик чеснока * 1 ст. (50 г) панировочных сухарей * соль, перец * 4-5 ст. ложки оливкового масла холодного отжила Очистить артишоки от внешних листьев. Отрезать верхушки без мякоти, острым ножом вырезать внутренние листья и срезать листья внизу. Укоротить хвостики,...
Пуддинг из рикотты (budino di ricotta)

Пуддинг из рикотты (budino di ricotta)

Ингредиенты: * 3 ст. ложки манной крупы * 400 г рикотты * 4 ст. ложки сахарной пудры * 4 яйца * 50 г тонко нарезанных засахаренных фруктов * 1 ст. ложка изюма, замоченного в роме * 1 щепотка корицы * тертая цедра 1/2 лимона * сливочное масло и мука для формы * ванильный сахар В...
Спагетти с анчоусами и маслинами (Spaghetti alla puttanesca)

Спагетти с анчоусами и маслинами (Spaghetti alla puttanesca)

Ингредиенты: * 4 соленых филе анчоуса * 2 зубчика чеснока * 3-4 ст. ложки оливкового масла холодного отжима * 30 г. сливочного масла * 150 г. маслин без косточек * 1 ст. ложка соленых каперсов * 5 спелых помидоров * соль * 400 г спагетти * 1 ст. ложка рубленой петрушки Вымочить анчоусы, тонко порезать...