Кухня Кампании

Кампания – один из красивейших регионов Юга Италии. Эта область омывается Тирренским морем и тянется от Лацио до Базиликаты по направлению север-юг. На востоке Кампания граничит с Молизе и Апулией. Кампания состоит из пяти провинций: Казерта, Авеллино, Салерно, Беневенто – центр виноделия, а также Неаполь — центр Кампании. Этот регион занимает около 13 595 км2, проживает здесь приблизительно 5,8 млн. человек.

Кампания знаменита тем, что на её территории находятся легендарные город Помпеи и вулкан Везувий. На территории Кампании расположено множество заповедников и национальных парков. Эта область также славится красотой природы, чарующими видами Неаполитанского залива живописцами, музыкой и множеством археологических древностей.

Кампания – родина такого сверхпопулярного блюда, как пицца. Здесь можно попробовать неповторимый итальянский кофе, великое множество традиционных десертных блюд.

Кроме того, Кампания славится своими сырами. Стоит вспомнить хотя бы сорт сыра Моцарелла, который считается одним из самых популярных во всём мире. Сыры Силано, Качиокавалло подолико, Проволоне дел Монако также пользуются спросом как в Италии, так и за её пределами.

Но этим местная кухня не ограничивается. Из молока буйволиц здесь делают творог, из овечьего молока – творог и сыр. Существует много сортов колбас и ветчин, здесь можно попробовать каштаны Монтелла и артишоки Пиетрелчина.

Кампания известна сортом томатов Корбарино: они зреют в горах Латтари, в сторону которых постоянно дует ветер, приносящий запах моря. Это придаёт помидорам, соусу, сваренному из них, и блюдам, в которые этот соус добавляют, привкус моллюсков. Итальянцы в шутку говорят об этом сорте «фрукт, сбежавший из моря».

Неаполитанский пирог с рикоттой (Pastiera napoletana)

Неаполитанский пирог с рикоттой (Pastiera napoletana)

Ингредиенты: Для начинки: * 1 ст. твердых зерен пшеницы, замоченных в течение 3 дней * 100 мл. обезжиренного молока * тертая цедра лимона * 2 ¼ ст. ложки корицы * 1 ст. сахара * 500 г рикотты * 4 яйца (разделить желтки и белки) * 40 мл. апельсинового ликера * 1 ст. цукатов и изюма...
Пирог с Капри (Torta caprese)

Пирог с Капри (Torta caprese)

Ингредиенты: * 2 ст. (300 г) неочищенного миндаля * 200 г шоколада * 200 г. + 1 ст. ложка сливочного масла * 1 ст. сахара * 2 1/2 ч. ложки разрыхлителя * 2 ст. ложки ликера (шоколадного или strega) * сахарная пудра Мелко нарезать миндаль и разломать шоколад на куски. В миксер положить сливочное масло...
Помидоры

Помидоры

Из всех плодов именно помидоры — самые любимые и популярные в Италии. Их едят практически весь день, во время любого приема пищи. Они могут быть частью салатов, соусов, гарниров, а также и фаршированными и тушеными — итальянские повара всегда полны новых идей. В наши дни существует более 5000 сортов этого типичного средиземноморского плода. Фермеры и...
Мидии и другие дары моря

Мидии и другие дары моря

Раньше прилавки, за которыми торгуют типично неаполитанскими устрицами, можно было встретить рядом с тратториями, ресторанами и другими привлекательными местами в городе. Эти ярко раскрашенные деревянные сооружения обычно были украшены живописными видами Неаполитанского залива и Везувия, а на их вывесках красовалась надпись, которую можно перевести как «сильный торговец устрицами». Чтобы объяснить это несколько странное выражение, следует...
Пицца

Пицца

Похоже, что пицца существовала еще в эпоху древних римлян. В те времена готовили лепешки фокачча, которые назывались тогда picea. Между первым и вторым тысячелетием слово piza уже вошло в обиход, но то круглое и плоское, что выпекалось в средневековых печах, скорее напоминало обыкновенный хлеб, но не настоящую неаполитанскую пиццу с томатным соусом, анчоусами, каперсами и...
В тени Везувия

В тени Везувия

Кампания была любимым винодельческим регионом римлян. Когда-то названия Соррентино (Sorrentino), Саленио (Salenio) и Массико (Massico) были столь же хорошо известны жителям Вечного города, как сейчас всем любителям вина известны названия Вальполличелла, Бароло и Кьянти. Производство вина в регионе имело стратегическое значение, так как порт Помпеи был центром торговли вином. Извержение вулкана, произошедшее в 79 г....