Кухня Кампании

Кампания – один из красивейших регионов Юга Италии. Эта область омывается Тирренским морем и тянется от Лацио до Базиликаты по направлению север-юг. На востоке Кампания граничит с Молизе и Апулией. Кампания состоит из пяти провинций: Казерта, Авеллино, Салерно, Беневенто – центр виноделия, а также Неаполь — центр Кампании. Этот регион занимает около 13 595 км2, проживает здесь приблизительно 5,8 млн. человек.

Кампания знаменита тем, что на её территории находятся легендарные город Помпеи и вулкан Везувий. На территории Кампании расположено множество заповедников и национальных парков. Эта область также славится красотой природы, чарующими видами Неаполитанского залива живописцами, музыкой и множеством археологических древностей.

Кампания – родина такого сверхпопулярного блюда, как пицца. Здесь можно попробовать неповторимый итальянский кофе, великое множество традиционных десертных блюд.

Кроме того, Кампания славится своими сырами. Стоит вспомнить хотя бы сорт сыра Моцарелла, который считается одним из самых популярных во всём мире. Сыры Силано, Качиокавалло подолико, Проволоне дел Монако также пользуются спросом как в Италии, так и за её пределами.

Но этим местная кухня не ограничивается. Из молока буйволиц здесь делают творог, из овечьего молока – творог и сыр. Существует много сортов колбас и ветчин, здесь можно попробовать каштаны Монтелла и артишоки Пиетрелчина.

Кампания известна сортом томатов Корбарино: они зреют в горах Латтари, в сторону которых постоянно дует ветер, приносящий запах моря. Это придаёт помидорам, соусу, сваренному из них, и блюдам, в которые этот соус добавляют, привкус моллюсков. Итальянцы в шутку говорят об этом сорте «фрукт, сбежавший из моря».

Искья и кролик по-искьянски

Искья и кролик по-искьянски

Остров Искья, площадью примерно 50 кв. км, стал известен благодаря термальным лечебным источникам и хорошему вину. Состоятельные римляне знали о его достоинствах и приезжали по совету врачей на эти термальные источники, чтобы поправить здоровье после напряженной работы на землях Кампании или государственной службы в Римской империи. Температура в термальных источниках Искьи варьируется от 54 до...
Ромовая баба и пастьера

Ромовая баба и пастьера

В Кампании существует сладкое фирменное блюдо, которое принято называть неаполитанской ромовой баба (ударение ставится на второй слог), хотя оно пришло из Польши. Появление ромовой баба, по легенде, восходит к временам правления польского короля Станисласа в XVIII в. Рассказывают, что он любил немецкие эльзасские пироги гугельхупф (gugelhupf) и ел их, обмакивая кусочки в ром. Чтобы сократить...
Паста со свежими помидорами

Паста со свежими помидорами

Ингредиенты: * 400 г помидоров черри * 1 мелко нарезанный зубчик чеснока * 1 ст. ложка мелко нарезанного базилика * оливковое масло холодного отжима * соль, перец * 400 г спагетти или ригатони * орегано * 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки Помидоры, чеснок и базилик положить в салатник и хорошенько перемешать. Обильно полить оливковым...
Морепродукты, жаренные во фритюре

Морепродукты, жаренные во фритюре

Ингредиенты: * 500 г свежих маленьких кальмаров * 4 маленькие барабульки (по 100 г каждая) * соль * 500 г анчоусов или очень маленьких сардин * 230 г королевских креветок * оливковое масло для жарки * 3 зубчика чеснока * мука для обваливания * 2-3 лимона Вынуть из кальмара чернильный карман, внутренности, кости, отрезать голову...
Каприйские равиоли (Ravioli caprese)

Каприйские равиоли (Ravioli caprese)

Ингредиенты: * 8 ст. (1 кг) пшеничной муки * 2/3 ст. (150 мл) оливкового масла Для фарша: * 4 шт. качьотты капрезе (мягкий сыр с капри) * 1/2 качьотты романо (мягкий сыр из рима) * 1/2 ст. (50 г) пармезана * 1 яйцо * перец * майоран Муку смешать с кипящей водой, замешать мягкое тесто....
Каприйский салат из помидоров, моццареллы и базилика (Insalata caprese)

Каприйский салат из помидоров, моццареллы и базилика (Insalata caprese)

Один из самых простых и известных салатов Италии — это конечно же Insalata caprese. Цветовая гамма салата в точности повторяет цвета флага Италии — красный, белый, зеленый. Ингредиенты: * 4 крупных помидора * 250 г моццареллы из молока буйволиц * Базилик или орегано * Черный молотый перец * оливковое масло холодного отжима Нарезать кружками помидоры...