Грибы
Трюфель: польза и вред

Трюфель: польза и вред

Трюфель — грибы из рода сумчатых грибов, произрастающий под землей, имеющий достаточно мясистые плоды. Большинство грибов данного рода не съедобны, но существуют некоторые драгоценные деликатесные разновидности. Первое упоминание связано с Арабскими племенами из Северной Африки, которые продавали римлянам деликатес. Существуют записи XV века, о том, как искать грибы с помощью собак. В Россию мода на...
Белый трюфель из Сан-Миньято

Белый трюфель из Сан-Миньято

Ансельм Брийя-Саварен, один из величайших и известнейших французских гастрономов, автор Physiologie du gout («Психологии вкуса»), вышедшей в 1825 г., описывал трюфель, как кулинарный бриллиант, и это мнение разделяют во многих областях Италии благодаря их схожим кулинарным традициям. Так и в Тоскане ценят не только запах лесов, полей, трав, присущий многим грибам, но и благородный аромат...
Черное золото Норчи

Черное золото Норчи

Норча для умбрийцев — это как Альба для Пьемонта и Сан-Миньято для Тосканы. Если в Пьемонте и Тоскане преобладают белые трюфели, то Умбрия славится черными, хотя встречаются и более светлые разновидности. Но никто не может ответить на вопрос, интересующий поваров и любителей трюфелей: какие из сортов самые вкусные? Впрочем, несомненно одно — черные трюфели встречаются...
Трюфели

Трюфели

Еще древние римляне были любителями трюфелей. В классическом античном учебнике по кулинарии «О кулинарном искусстве» («De re coquinaria»), который приписывают римскому гурману Марку Габию Апицию, были рецепты, в которых использовались трюфели. Согласно этому трактату, благородный гриб считался верхом роскоши на пирах. Римляне были убеждены, что трюфели растут под деревьями, рассеченными молнией Юпитера, повелителя стихий. В...