Кухня Фриули-Венеции-Джулии

Фриули-Венеция-Джулия – это довольно специфический итальянский административный регион. Так же, как и Трентино — Альто-Адидже, Сардиния, Валле-д’Аоста и Сицилия, этот регион обладает расширенными полномочиями. Связано это в первую очередь с наличием в регионе нескольких этнических групп и довольно интересным историческим развитием данной области. Административным центром региона является город Триест.

Расположен Фриули-Венеция-Джулия на побережье Адриатического моря у Венецианского залива, в северо-восточной части Италии. Он занимает большую часть Паданской равнины, Юлийских и Карнийских Альп. Основных реки в регионе три: Тальяменто, Изонцо и Челлина. Соседями региона являются земли Словении на востоке, австрийская область Каринтия на северо-востоке и итальянский административный регион Венето в западной части.

Этот край имеет богатейшую историю. Первыми его жителями ученые считают иллирийские племена, населявшие эти земли в первом тысячелетии до нашей эры. В первом столетии до нашей эры регионом завладели римские войска. После краха Римской империи и окончания Великого переселения древних народов, эти территории переходили поочередно к лангобардам, империи франков, Венецианскому государству и Габсбургам. После окончания Второй мировой войны, данная административная единица была создана искусственно, так как часть земель провинции Венеция-Джулия была передана Югославии, а часть осталась под контролем итальянских властей. Позже эту территорию объединили с исторической областью Фриули.

В регионе есть несколько прекрасных исторических и художественных памятников, среди которых самым значительным считается вилла Манин, построенная в шестнадцатом столетии недалеко от Удине. Данную громадных размеров постройку скорее можно сравнить с королевским дворцом, чем обычным загородным домом. Не удивительно, ведь изначально не такой уж большой особняк несколько раз перестраивался. Проектировал виллу один из учеников знаменитого Палладио, итальянский архитектор Бальдассарре Лон-гена.

Фриули-Венеция-Джулия известна на весь мир своими разнообразными музеями. Практически каждый город региона может порадовать путешественников картинной галереей или выдающимся музеем. Порадуют туристов и живописные природные пейзажи края.

Основной рецепт поленты

Основной рецепт поленты

Ингредиенты: * соль * 250 г кукурузной муки * вода Довести до кипения 3 ст. (750 мл) подсоленной воды со щепоткой кукурузной муки. Понемногу всыпать оставшуюся муку в кипящую воду, постоянно помешивая. Чем гуще становится полента, тем активнее нужно ее размешивать. Если все же образовались комочки, следует раздавить их о стенки кастрюли. Когда мука закончится,...
Фриульская полента

Фриульская полента

Распространившись в XVI в. на северо-востоке Италии, кукуруза быстро заняла важное место в кухне этого региона и стала основой рациона его жителей, особенно в бедных районах Карний, где порой требовалась проявить смекалку, чтобы прокормить семью. Поленту стали есть и на завтрак, с молоком, и на огне, с куском сыра, и на ужин, в мягком виде,...
Окорок из Сан-Даниеле (Prosciutto di San Daniele)

Окорок из Сан-Даниеле (Prosciutto di San Daniele)

Фриули, благодаря тому, что в ней производится Prosciutto di San Daniete, входит и число немногих регионов, которые могут гордиться окороком с защитой DOC (с контролируемым наименованием по происхождению). Постановления ЕС, касающиеся контролируемых наименований, предписывают производителям окороков использовать исключительно свежее мясо свиней из этого региона. Во Фриули лучшее prosciutto получается из свиней из Вальпаданы, масса которых...
Свиные колбаски в вине (Salsicce al vino)

Свиные колбаски в вине (Salsicce al vino)

Ингредиенты: * 1 свиные колбаски (salsicce) * 1 ст. ложка белого винного уксуса * 1 ст. сухого белого вина В нескольких местах оболочку колбасок проткнуть шпажкой, жарить их на сковородке, постоянно сбрызгивая уксусом. Когда весь уксус испарится, полить вином и жарить до готовности. Подавать колбаски горячими, с гарниром из ломтиков поленты, поджаренных или запеченных в...
Фасолевый суп (Jota)

Фасолевый суп (Jota)

Jota (Йота) – это фасолевый суп, который готовится из стандартного набора овощей (квашеная капуста, фасоль, картошка) и копчёной свинины (чаще всего – из рёбрышек). Также в суп добавляют муку, обжаренную в оливковом масле. Перечисленные ингредиенты обязательны, но рецептура может варьироваться за счёт добавок. Так, например, в Гориции принято добавлять в суп ячмень, благодаря которому суп...
Свинина

Свинина

Свинину во Фриули любили всегда. И сейчас нередко семьи откармливают для себя поросенка, а для разделки туши приглашают мясника, специалиста по колбасам (purcitar). Забой поросенка всегда сопровождается целой церемонией с особыми ритуалами. В этот день дети не идут в школу, и все, от мала до велика, с нетерпением ждут прихода мясника. Праздник начнется лишь тогда,...