Кухня Эмилия • Романьи

Одним из самых больших административных центров Италии является Эмилия-Романья. Она расположена между двумя морями: Адриатическим и Тирренским, и здесь самые прекрасные виды на Апеннинские горы.

Она соседствует с Ломбардией, Венето, Лигурией, Пьемонтом, Тосканой и Марке. Между последним и Эмилией-Романьей расположилась Республика Сан-Марино – небольшое государство в границах Италии. Эмилия-Романья отличается богатством климатических поясов – на территории области их три.

Эмилия-Романья – аграрная область, здесь выращивают овощи, зерновые, занимаются животноводством, а также делают прекрасное вино Lambrusco, которое во всем мире признают своеобразной визитной карточкой этого уникального региона.

Каждый год множество туристов приезжает в Эмилию-Романью, так как туристическая отрасль очень хорошо развита. Привлекают курорты у берегов Адриатического моря и красивые города (Парма, Пьяченца, Реджио Эмилия, Модена, Римини, Феррара, Равенна и.т.д).

По праву Эмилия-Романья признана одним из прекраснейших регионов романтичной Италии. Это жемчужина архитектурных ансамблей, сокровищница живописи и науки. Здесь, в Болонье, находится самый старейший в стране университет ХІ века.

На каждом шагу можно увидеть уникальнейшие памятники истории и архитектуры. Один из таковых – готический собор Св. Петронио, где в 1530 году короновали Карла V. Асинелли и Гарисенда – старинные смотровые башни, с площадок которых открываются прелестные виды на город.

Пирог со шпинатом (Erbazzone reggiano)

Пирог со шпинатом (Erbazzone reggiano)

Ингредиенты: Для теста: * 300 г. муки * 1/2 ч. ложки соли * 2 ст. ложки растопленного масла * 4 ст. ложки растительного масла Для начинки: * 1 кг целого шпината или листовой свеклы * 4 ст. ложки оливкового масла * 50 г нарезанной копченой ветчины * 1 ст. ложка порезанной петрушки * 1 раздавленный...
Бенсоне - утренний пирог (Bensone)

Бенсоне — утренний пирог (Bensone)

Ингредиенты: * 500 г. муки * 150 мл. молока * 200 г. сахара * 100 г. свиного жира или сливочного масла * 2 яйца * тертая цедра лимона * соль * 5 ч. ложек разрыхлителя * ванильный сахар Смешать муку с теплым молоком, сахаром, топленым жиром (или маслом), яйцами, лимонной цедрой и щепоткой соли. Добавить...
Керамика из Фаэнцы

Керамика из Фаэнцы

Когда в Италии появилась мода на хорошие манеры за столом, то сразу же возросла потребность в тарелках, чашках, мисках и подносах. К счастью, город Фаэнца, что к юго-востоку от Болоньи, с XV в. специализировался на производстве посуды, покрытой глазурью, поэтому города Феррара и Мантуя никогда не испытывали в ней недостатка. Поскольку фабрики располагались неподалеку от...
Вина Эмилии-Романьи

Вина Эмилии-Романьи

Эмилия-Романья, особенно та ее часть, которая расположена между Пьячеицей и Болоньей, со столицей в городе Парма, — безусловно, самый известный гастрономический район Италии. Но вина никогда не были сильной стороной этого региона. В самом деле, лишь 10% всей местной винной продукции обладает статусом DOC или DOCG, хотя здесь есть все условия для производства качественных вин....
Жаркое из фаршированной говядины (Котекино в галере, Cotechino in galera)

Жаркое из фаршированной говядины (Котекино в галере, Cotechino in galera)

Ингредиенты: * 700 г вареной свиной колбасы котекино (cotechiino) * 1 кусок говядины массой 500 г * 2 больших куска вареной или копченой ветчины * 4 ст. ложки оливкового масла * 1 нашинкованная луковица * 250 мл красного вина * 250 мл говяжьего бульона * соль * свежемолотый черный перец Проколоть котекино несколько раз, завернуть...
Тушеное мясо ягненка (Stufato d'agnello)

Тушеное мясо ягненка (Stufato d’agnello)

Ингредиенты: * 800 г мяса ягненка без костей (лопатка или задняя ножка) * 2 ст. ложки (30 г) сливочного масла * 2 мелко нарезанные луковицы * 4 крупные картофелины * 3 морковки * мясной бульон * 12 мелких картофелин * 2 ст. ложки нарезанной петрушки * бальзамический уксус Хорошо промыть мясо, мелко нарезать. Разогреть сливочное...