Кухня Эмилия • Романьи

Одним из самых больших административных центров Италии является Эмилия-Романья. Она расположена между двумя морями: Адриатическим и Тирренским, и здесь самые прекрасные виды на Апеннинские горы.

Она соседствует с Ломбардией, Венето, Лигурией, Пьемонтом, Тосканой и Марке. Между последним и Эмилией-Романьей расположилась Республика Сан-Марино – небольшое государство в границах Италии. Эмилия-Романья отличается богатством климатических поясов – на территории области их три.

Эмилия-Романья – аграрная область, здесь выращивают овощи, зерновые, занимаются животноводством, а также делают прекрасное вино Lambrusco, которое во всем мире признают своеобразной визитной карточкой этого уникального региона.

Каждый год множество туристов приезжает в Эмилию-Романью, так как туристическая отрасль очень хорошо развита. Привлекают курорты у берегов Адриатического моря и красивые города (Парма, Пьяченца, Реджио Эмилия, Модена, Римини, Феррара, Равенна и.т.д).

По праву Эмилия-Романья признана одним из прекраснейших регионов романтичной Италии. Это жемчужина архитектурных ансамблей, сокровищница живописи и науки. Здесь, в Болонье, находится самый старейший в стране университет ХІ века.

На каждом шагу можно увидеть уникальнейшие памятники истории и архитектуры. Один из таковых – готический собор Св. Петронио, где в 1530 году короновали Карла V. Асинелли и Гарисенда – старинные смотровые башни, с площадок которых открываются прелестные виды на город.

Барилла (Barilla)

Барилла (Barilla)

«Где Barilla, там дом» — этот рекламный слоган четко обрисовывает ситуацию: почти ни один народ в мире, кроме итальянцев, не обрел национальное единство через телесное насыщение. И прежде всего речь идет даже не о пицце, а о пасте, особенно с завода Barilla в Парме. Риготони (rigatoni), фарфалле (farfalle) или букатини (bucatini) в особых синих упаковках...
Торт Бароцци или черный торт (Torta Barozzi o torta nera)

Торт Бароцци или черный торт (Torta Barozzi o torta nera)

Ингредиенты: Для начинки: * 200 г. очищенного миндаля * 4 яйца * 100 г. сахара * 100 г. какао-порошка * 3 ст. ложки молотого эспрессо * цедра 1 лимона * 150 мл. ликера Сассолино (Sassolino) Для теста: * 150 г. муки * 150 г. сливочного масла * 100 г. сахара * 1 яйцо * соль...
Бисквиты с ванильным кремом (Zuppa inglese)

Бисквиты с ванильным кремом (Zuppa inglese)

Хотя и слышится что-то английское в названии Zuppa inglese — «английский суп» (бисквиты с ванильным кремом), это все же традиционный итальянский десерт. В 1552 г. его подали в Сиене герцогу Корреджио. В XIX в. этим десертом наслаждались многие англичане, жившие во Флоренции (тогда она была столицей Италии). Вот откуда и пошло такое название. Ингредиенты: *...
Грудинка с фрикадельками

Грудинка с фрикадельками

Ингредиенты: * 1,5 кг листовой свеклы * оливковое масло первого отжима * 3 ½ ст. зеленой фасоли * 1 кг говядины (грудшжа) * 2 колбасы сальсичче (Saesicce) * 2 яйца * 1 ст. панировочных сухарей * 0,5 кг. постной рубленой говядины * соль и перец * 2 яйца, сваренные вкрутую Обжарить листовую свеклу в оливковом...

Бобы с мортаделлой (Fave stufate)

Мортаделла — это варёная колбаса из Болоньи, которая довольно таки знаменита. За пределами этого города колбасу часто называют болонской. Основные компоненты мортаделлы — это свиной фарш, свиное сало и пряности. Ингредиенты: * 2 луковицы * 25 г сала от ветчины или растопленного жира * 1 кг свежих коков * соль и свежемолотый черный перец *...
Кицце - пирожки с пармезаном (Chizze)

Кицце — пирожки с пармезаном (Chizze)

Ингредиенты: * 400 г. пшеничной муки * 20 г. сливочного масла * 20 г. растопленного свиного жира * 1 пакетик эльзасских дрожжей * 1 щепотка соли * 200 г. мелко натертого пармезана * свиной жир или растительное масло для жарки Медленно смешать муку с маслом, свиным жиром, дрожжами и солью. Если потребуется, добавить немного теплой...