Кухня Эмилия • Романьи

Одним из самых больших административных центров Италии является Эмилия-Романья. Она расположена между двумя морями: Адриатическим и Тирренским, и здесь самые прекрасные виды на Апеннинские горы.

Она соседствует с Ломбардией, Венето, Лигурией, Пьемонтом, Тосканой и Марке. Между последним и Эмилией-Романьей расположилась Республика Сан-Марино – небольшое государство в границах Италии. Эмилия-Романья отличается богатством климатических поясов – на территории области их три.

Эмилия-Романья – аграрная область, здесь выращивают овощи, зерновые, занимаются животноводством, а также делают прекрасное вино Lambrusco, которое во всем мире признают своеобразной визитной карточкой этого уникального региона.

Каждый год множество туристов приезжает в Эмилию-Романью, так как туристическая отрасль очень хорошо развита. Привлекают курорты у берегов Адриатического моря и красивые города (Парма, Пьяченца, Реджио Эмилия, Модена, Римини, Феррара, Равенна и.т.д).

По праву Эмилия-Романья признана одним из прекраснейших регионов романтичной Италии. Это жемчужина архитектурных ансамблей, сокровищница живописи и науки. Здесь, в Болонье, находится самый старейший в стране университет ХІ века.

На каждом шагу можно увидеть уникальнейшие памятники истории и архитектуры. Один из таковых – готический собор Св. Петронио, где в 1530 году короновали Карла V. Асинелли и Гарисенда – старинные смотровые башни, с площадок которых открываются прелестные виды на город.

Тортеллини с фаршем из индейки

Тортеллини с фаршем из индейки

Ингредиенты: Для теста: * 3 ½ ст. (400 г) муки * 1/2 ч. ложки соли * 4 яйца Для фарша: * 1 ст. ложка (25 г) сливочного масла * 350 г мелко нарезанного белого мяса индейки * 50 г мягкого сыра рикотта * 50 г нежного сыра велпьезе * 1/4 ст. (25 г) тертого сыра...
Кулателло

Кулателло

Кулателло (Culatello) можно считать квинтэссенцией пармской ветчины. Для его производства используется не весь окорок, а только его центральная часть, самый ценный кусок мускулистого, нежного мяса. Когда осенью забивают поросят, откормленных натуральными продуктами (сывороткой, отрубями, кукурузой и ячменем), то их возраст должен быть не меньше 14 месяцев, а масса — больше 180 кг. Масса одного окорока...
Пармская ветчина

Пармская ветчина

Не так уж легко объяснить, откуда возникает несравненный вкус пармской ветчины. Одни говорят, что это происходит из-за благоприятных климатических условий в районе Пармы, другие утверждают, что секрет заключается в правильном кормлении свиней. Конечно, существуют и иные существенные факторы, а именно, правильная разделка, соление, которое должен осуществлять профессионал, и срок вызревания. «Очень ароматная, не слишком соленая...
Томатный соус (Salsa di pomodoro)

Томатный соус (Salsa di pomodoro)

Этот простой соус подают к пасте со сливочным маслом и тертым пармезаном. Ингредиенты: * 6 спелых помидоров * 4 ст. ложки оливкового масла первого отжима, экстра * 3 листка шалфея * 1 ст. ложка бальзамического уксуса * соль Обдать кипятком помидоры, очистить шкуру. Раздавить вилкой, дать стечь. Затем положить в кастрюлю, добавить оливковое масло и...
Рай в Адриатике

Рай в Адриатике

Названия морских курортов Червиа (Cervia), Чесенатико (Cesenatico), Римини (Rimini), Риччоне (Riccione) или Каттолика (Catlolica) напоминают о туристах, масле для загара и ночных развлечениях в клубах. Цветущее море 1989 г. уже забыто, и теперь побережье Эмилии-Романьи вновь пользуется популярностью среди купальщиков и гедонистов со всего мира. А в Адриатике начиналось все вполне невинно. Некий граф Бальдини...
Паста и пироги

Паста и пироги

Эмилия-Романья — рай для любителя пасты. Здесь можно попробовать бесчисленное множество видов пасты секка (pasta secca) из твердых сортов пшеницы, а также пасты фреска (pasta fresco), изготовленной дома из пшеничной муки и яиц. Знатоки утверждают, что в этом регионе делают самое нежное и эластичное тесто для лапши. На больших и маленьких кухнях Эмилии-Романьи паста фреска...