Кухня Базиликаты

Базиликата находится в южной части Италии, на берегу живописного залива Таранто, омываемого водами Ионического моря.

Столицей Базиликаты является город Потенца. Лукания уже давно стала вторым названием региона. С тридцать второго по сорок седьмой год прошлого века эти земли официально назывались Лукания, а затем вновь были переименованы в Базиликату. Возможно, поэтому многие из местных жителей по-прежнему называют свой край не иначе, как Лукания.

Климат прибрежных районов Базиликаты довольно сильно отличается от более сурового климата горной части региона. В Потенце средняя температура редко опускается ниже двух градусов тепла зимой и ниже двадцати одного градуса по Цельсию летом.

Основой экономики региона, не смотря на неплодородные почвы горных районов, считается сельское хозяйство. В горах же местные жители занимаются разведением коз и овец.

Именно жителям Базиликаты приписывают изобретение знаменитой на весь мир пасты. Порадует гостей региона местная кухня и другими своими сюрпризами, среди которых стоит выделить добавление во многие блюда различных специй и великолепного оливкового масла.

Счастливые свиньи

Счастливые свиньи

В Базиликате свинина является основным продуктом, а известная поговорка «У настоящей свиньи полное брюхо» — основным кулинарным правилом. Однако разводят скот не так много людей. В основном выращиванием собственных свиней занимаются отдельные семьи, которые холят их и лелеют, а после убоя устраивают грандиозный праздник. Из большей части полученного мяса делают окорок, сохраняемый семьями впрок. В...
Свиной гуляш (Spezzatino di maiale)

Свиной гуляш (Spezzatino di maiale)

Ингредиенты: * 600 г постной свинины * 1 веточка розмарина * 5 зубчиков чеснока * 2-3 ст. ложки оливкового масла холодного отжима * cоль * перец * 1 стручковый перец peperoncini * 300 г. нарезанных спелых помидоров без зерен Мясо нарезать кусками и обжарить па оливковом масле с розмарином и чесноком до золотистой корочки. Посолить,...
Колбаса Луканика

Колбаса Луканика

Существует множество вариантов свиных колбасок из Лукании. В лучшем исполнении — это первоклассная свинина (филе или ляжка), из которой удаляют жир и мельчайшие жилки. К мясу добавляют соль, перец и фенхель, а иногда к этим специям присоединяются свиной жир и острый перец. После приготовления колбаски сушат около 20-30 дней. Эти тонкие и вытянутые колбаски настолько...
Домашняя паста

Домашняя паста

Хотя кухня Базиликаты и довольно простая, это не значит, что она лишена фантазии. Здесь даже самые обычные ингредиенты изготовляют со старанием и любовью. Паста на основе лапши, сделанной в домашних условиях, состоит лишь из муки твердых сортов пшеницы и воды. Яиц при ее приготовлении не добавляют. Несмотря на простоту, эта очень питательная пища может достигать...
Красный острый перец

Красный острый перец

У кухни Базиликаты свой характер. Как и в Абруццо, здесь на рынках продают острый красный перец (peperoncini) любых форм и всевозможных размеров, который французы обычно называют просто стручковым. Какими бы ни были эти перцы — маленькими и круглыми или большим и продолговатыми, они всегда будут иметь ярко-красный цвет и острый вкус, от которого перехватывает дыхание...
Базиликата

Базиликата

Базиликата — тихая, безмятежная область. Редкие туристы желают посетить этот неприступный, но чарующий, залитый солнцем край в глубине «итальянского сапога». Еще реже встречаются те, кто приезжает в Базиликату ради ее кулинарии, хотя здесь и могут похвастаться несколькими фирменными блюдами. Еще в Античности, когда эта местность называлась Лукания, римские писатели Цицерон, Марциал и Гораций хвалили местные...