Кухня Базиликаты

Базиликата находится в южной части Италии, на берегу живописного залива Таранто, омываемого водами Ионического моря.

Столицей Базиликаты является город Потенца. Лукания уже давно стала вторым названием региона. С тридцать второго по сорок седьмой год прошлого века эти земли официально назывались Лукания, а затем вновь были переименованы в Базиликату. Возможно, поэтому многие из местных жителей по-прежнему называют свой край не иначе, как Лукания.

Климат прибрежных районов Базиликаты довольно сильно отличается от более сурового климата горной части региона. В Потенце средняя температура редко опускается ниже двух градусов тепла зимой и ниже двадцати одного градуса по Цельсию летом.

Основой экономики региона, не смотря на неплодородные почвы горных районов, считается сельское хозяйство. В горах же местные жители занимаются разведением коз и овец.

Именно жителям Базиликаты приписывают изобретение знаменитой на весь мир пасты. Порадует гостей региона местная кухня и другими своими сюрпризами, среди которых стоит выделить добавление во многие блюда различных специй и великолепного оливкового масла.

Курица по-потепцеки

Курица по-потепцеки

Ингредиенты: * 1 курица массой 1,2 кг * 6-8 шт. (300 г) спелых помидоров * 2 ст. ложки (30 г) сливочного масла или свиного жира * 2 ст. ложки (30 мл) оливкового масла * 1 луковица, нарезанная колечками * 2/3 ст. (150 мл) белого сухого вина * 1 измельченный стручковый перец peperoncini * 1 ст....
Хлебный суп

Хлебный суп

Старинная пословица гласит: «Нет более королевского блюда, чем хлеб». Эти слова лучше, нежели что-либо другое, характеризуют великолепных кулинаров Базиликаты, с огромной любовью создающих из простых ингредиентов настоящее чудо — хлебобулочные и кондитерские изделия. Хлеб у них одновременно и очень вкусный, и совсем недорогой. Повсюду в домашних печах выпекают традиционный хлеб — панеллу (panella). Из пшеничной...

Деревенский хлеб брускетта с беконом

Ингредиенты: * 1 лук-порей * 2 куска (50 г) копченого бекона, нарезанного кубиками * полстакана томатной пасты * 6 маслин без косточек * соль * 1 измельченный сухой стручковый перец peperoncini * несколько кусков белого хлеба * несколько кусков сыра качиокакалло Нарезать лук-порей мелкими кусочками и обжарить в сковороде вместе с беконом. Добавить томатную пасту,...
Эллинские вина

Эллинские вина

Даже если на территории Базиликаты насчитывается столько же виноградников, сколько в Трентино — Альто-Адидже, производство вина класса DOC составляет здесь 10% от того количества, которое делают па севере Италии. Этот гористый бедный регион, с небольшой прибрежной полосой на юго-востоке, производит только одну, зато уважаемую, марку. Речь идет о красном вине Альянико дель Вультуре (Aglianico del...
«Бешеные» макароны  (Penne al arrabiata)

«Бешеные» макароны (Penne al arrabiata)

Ингредиенты: * 2 ¼ ст. нарезанных спелых помидоров без кожицы * 2 ст. ложки сливочного масла * 100 г нежирного бекона, нарезанного кубиками * 1 ст. мелко нарезанного лука * 2 измельченных зубчика чеснока * 2 сухих дробленных стручковых перца peperoncini * соль, перец * 500 г макарон пение (со срезанными углами) * 1 мелко...

Картофель с сельдереем (Patate e sedano)

Ингредиенты: * оливковое масло * 9 мелко нарезанных зубчика чеснока * 2-3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки * 500 г спелых помидоров без кожи * соль * 1 сухой раздробленный стручковый перец pеperoncini * 1 кг бланшированного сельдерея, карманного мелкими кусками * 1 кг очищенного картофеля, нарезанного кусками * куски поджаренного хлеба Разогреть оливковое масло,...