Кухня Апулии

Апулия является самым восточным регионов Италии – расположенный на его территории мыс Отранто считается самой восточной точкой страны и находится всего в восьмидесяти километрах от албанских берегов. Этот регион славится самой длинной береговой линией среди земель континентальной Италии. Омывают его земли Адриатическое и Ионическое моря. На суше эта область граничит с руслами рек Брандано и Форторе.

Местные жители отличаются веселым нравом, что сказалось на их умении организовывать шикарные праздники и карнавалы. Среди таких мероприятий широко известные за пределами Апулии «Карнавал Путиньяно» и фиеста Святого Николая.

Сладости

Сладости

В Апулии в кондитерских всегда много народу, однако местные сладости почти неизвестны за пределами региона. Здесь еще в Средние века монахи и кондитеры старались изготовить к празднику достаточное количество пирожных. Эти кондитеры, сначала именуемые pistons, а затем играли важную роль в развитии гурманства в Апулии. Приготовление дорогостоящих сластей всегда было связано с особыми событиями: Новым...
Ферма мидий

Ферма мидий

Между каблуком и подметкой «итальянского сапога» располагается залип Таранто. Жители портового города называют его Mar Piccolo, или «Маленькое море». Его температура остается относительно высокой с весны до осени, это отличное место для разведения как устриц, так и мидий. Этих обитателей морского дна, которых итальянцы называют cozze, ловят почти круглый год. Их находят и около лодок,...
Оливковое масло

Оливковое масло

Оливковое масло, производимое в Апулии, богато олеиновыми кислотами и имеет резким, ярко выраженный плодовый вкус. Оно — необходимый продукт как для кухни, так и для экономики области. Это ароматное масло, как ничто другое, характеризует природу и жизнь обитателей южной точки Италии. Известковые земли и сухой климат отлично подходят для выращивания оливковых деревьев. Благодаря высокой питательности...
Паста с цветной капустой (Cavolfiore e pasta)

Паста с цветной капустой (Cavolfiore e pasta)

Ингредиенты: * 8 соленых анчоусов * 1 кг цветной капусты * соль * 2 зубчика чеснока * 2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима, экстра * 300 г домашних макарон * 30 г тертого сыра пекорино * перец Анчоусы очистить от костей, вымыть, нарезать на куски. Вымыть и разделить цветную капусту на соцветия, сварить их...
Умбрина в соли (Ombrine al sale)

Умбрина в соли (Ombrine al sale)

Ингредиенты: * 2 умбрины (или 2 морских усача) массой 500 г каждая * 1 кг крупной соли * свежвмолотый перец Выпотрошить и вымыть рыбу, не снимая чешуи. Высыпать половину соли в форму для выпечки, положить рыбу и засыпать ее оставшейся солью. Закрыть форму крышкой, поставить в заранее разогретую до 200°С духовку и выпекать около 30...

Общественные и домашние печи

В Апулии крестьянскую кухню трудно представить себе без плиты, на которой можно приготовить мясные блюда. Однако было время, когда испечь хлеб или сделать иную пищу было не так легко. По принятому в старину законодательству в городских домах было запрещено строить печи. С помощью подобной меры власти пытались бороться с опасностью пожаров и обеспечивали себе источник...