Кухня Апулии

Апулия является самым восточным регионов Италии – расположенный на его территории мыс Отранто считается самой восточной точкой страны и находится всего в восьмидесяти километрах от албанских берегов. Этот регион славится самой длинной береговой линией среди земель континентальной Италии. Омывают его земли Адриатическое и Ионическое моря. На суше эта область граничит с руслами рек Брандано и Форторе.

Местные жители отличаются веселым нравом, что сказалось на их умении организовывать шикарные праздники и карнавалы. Среди таких мероприятий широко известные за пределами Апулии «Карнавал Путиньяно» и фиеста Святого Николая.

Овощная запеканка

Овощная запеканка

Ингредиенты: * 300 г помидоров * 2 желтых сладких перца * 2 баклажана * 500 г картофеля * оливковое масло холодного отжима, экстра * 200 г сыра моццарелла * соль * перец * 1 измельченный пучок базилика * панировочные сухари * измельченный орегано Вымыть овощи и нарезать тонкими ломтями. Моццареллу также порезать на тоненькие кружочки....
Овощи и бобовые в апулийской кухне

Овощи и бобовые в апулийской кухне

Овощи и нежные, свежие бобовые культуры — основные ингредиенты апулийской кухни. Уже в юридическом акте 1171 г. упоминаются эти культуры, выращиваемые в пригородных огородах. Как бы мало земли ни отводилось под такие участки, каждая семья владела оливковыми и миндальными деревьями, выращивала для своего стола бобы. До конца XIX в. повсюду собирался урожай фасоли, нута и...
Рыбный суп (Zuppa di pesce di gallipoli)

Рыбный суп (Zuppa di pesce di gallipoli)

Я уже как-то публиковал рецепт томатного супа с морепродуктами (Zuppa di pesce), сейчас предлагаю одину из разновидностей этого супа, которую готовят в Галлиполии. По этому рецепту суп проще в приготовлении, но так же вкусен. Ингредиенты: * 2 кг рыбы и морепродуктов (например, сибас, дорады, подкаменщики, кальмары, лангусты, мидии и морские усачи) * ½ ст. (120...
Картеллате - новогоднее печенье (Cartellate)

Картеллате — новогоднее печенье (Cartellate)

Очень многие итальянцы уже начинают готовиться к новогодним праздникам. Покупают продукты и подарки для своих родных и близких. Я тоже уже сделал парочку покупок, посетив магазин профессиональной посуды. Купил набор столовых приборов и вазу. А вот в Апулии, к Новому Году готовят причудливое печенье которое в какой-то степени напоминает улиток. Ингредиенты: * 4 ¼ ст....
Тушеные мидии в томатном соусе (Zuppa di cozze alla tarantina)

Тушеные мидии в томатном соусе (Zuppa di cozze alla tarantina)

Любителям морепродуктов, в частности мидий, настоятельно рекомендую приготовить эту закуску. Готовиться не сложно и получается безумно вкусно. Ингредиенты: * 1,2 кг мидий * 1/4 острого красного перца * 1 зубчик чеснока * 2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима, экстра * 300 г спелых, очищенных от кожи и зерен помидоров * 1 ст. белого сухого...
Запеченные мидии (Cozze gratinate)

Запеченные мидии (Cozze gratinate)

Ингредиенты: * 1,2 кг мидий * мелко нарезанный чеснок * мелко нарезанная петрушка * хлебная крошка * оливковое масло Очистить и промыть мидии под проточной водой. Поставить мидии на 5 минут на огонь, чтобы они раскрылись. Вынуть мидии, оставшиеся закрытыми. Снять верхние половинки ракушек и положить мидии на противень. Посыпать чесноком, петрушкой, хлебной крошкой, а...