Кухня Абруццо • Молизе

Абруццо – это область Италии, в которой проживает около миллиона трёхсот тысяч человек. Она находится в срединной части Апеннинского полуострова, на расстоянии около ста километров от Рима. Регион Абруццо имеет выход к крупной акватории: с востока он омывается Адриатическим морем.
В Абруццо приятный мягкий климат, большую часть года светит ласкающее итальянское солнце, дождей здесь практически не бывает. Курортный сезон в Абруццо значительно длиннее, нежели летний период: воды Адриатического моря тёплые даже ранней осенью.

Треть территории этого района Италии занимают заповедники и национальные парки, которые строго охраняются государством. Воздух тут невероятно свеж и чист, да и глазам есть, чему порадоваться. Природа здесь неповторима и восхитительна как нигде в Италии: озёра и близлежащая Адриатика всегда сияют голубизной, горы покрыты вековыми лесами и водопадами сказочной красоты.

Пейзажи Абруццо навсегда остаются в памяти того, кто их увидит. Не зря ведь этот регион называют «Зелёным сердцем Европы» – в Абруццо практически нет промышленных предприятий. На многочисленных виноградниках здесь произрастают лучшие сорта винограда, а оливы, выращенные тут, славятся своим вкусом далеко за границами Италии.

Молизе – итальянский административный регион, граничащий с Лацио, Абруццо, Кампанией и Апулией и имеющий выход к побережью Адриатического моря. Состоит он из двух провинций – Изернии и Кампобассо. Столица региона расположена в городе Кампобассо в одноименной провинции.

Ландшафт региона довольно разнообразен. Ближе к границе с Абруццо и Лацио находятся крупные горные массивы, среди которых стоит выделить горы Капраро и Кампо, а также гору Мета. Ближе к морскому побережью гористость постепенно сходит на нет. Через регион протекают три крупные реки – Биферно, Триньо и Форторе, украшающие своими живописными долинами земли Молизе. Основной породой региона является осадочный известняк, что приводит к частым в этих местах оползням и селям. Лесных участков в Молизе очень немного. В осеннее время года в этих краях часто идут обильные дожди, а зимы отличаются довольно суровым климатом. Этот регион считается одним из самых холодных в южной части Италии, но на побережье Адриатического моря климат практически всегда теплый и сильно зависит от капризных морских бризов.

Отдельным административным регионом Молизе стал совсем недавно, в шестидесятых годах прошлого столетия, после отделения от территории региона Абруццо. Основой экономики являются животноводство и сельское хозяйство, а индустриальное производство практически не развито. Поэтому кулинарные традиции региона Молизе мы будем рассматривать вместе с регионом Абруццо.

Между севером и югом

С точки зрения географии, земли, находящиеся на территории Марке, относятся к Центральной Италии и разделяют север и юг Италии. Однако местные жители считают, что Абруццо находится в Южной Италии. Пейзаж в данном Адриатическом регионе очень похож на тот, что в Марке, и потому между ними много общего, особенно в отношении виноделия и сортов винограда, например...
Шафран

Шафран

Поскольку настоящий шафран не так-то легко найти в продаже и он не так часто встречается в рецептах, трудно предположить, что когда-то эта специя была одной из самых популярных на Западе. Уже в античные времена греки и римляне обожали шафран, его даже рассыпали в театре, чтобы создать соответствующую атмосферу во время спектакля. Они использовали эти красно-рыжие...
Абруццо, Молизе

Абруццо, Молизе

Удовольствие для глаз, способное обжечь язык, — острый красный перец чили или peperoncino, который жители Абруццо и Молизе ласково называют дъяволино, то есть маленький дьявол. Когда пробуешь местные фирменные блюда, то следует соблюдать осторожность — ведь они чертовски острые, потому что во все, за исключением десертов, добавлен молотый острый стручковый перец. Местные жители, вынужденные переносить...