Кухня Абруццо • Молизе

Абруццо – это область Италии, в которой проживает около миллиона трёхсот тысяч человек. Она находится в срединной части Апеннинского полуострова, на расстоянии около ста километров от Рима. Регион Абруццо имеет выход к крупной акватории: с востока он омывается Адриатическим морем.
В Абруццо приятный мягкий климат, большую часть года светит ласкающее итальянское солнце, дождей здесь практически не бывает. Курортный сезон в Абруццо значительно длиннее, нежели летний период: воды Адриатического моря тёплые даже ранней осенью.

Треть территории этого района Италии занимают заповедники и национальные парки, которые строго охраняются государством. Воздух тут невероятно свеж и чист, да и глазам есть, чему порадоваться. Природа здесь неповторима и восхитительна как нигде в Италии: озёра и близлежащая Адриатика всегда сияют голубизной, горы покрыты вековыми лесами и водопадами сказочной красоты.

Пейзажи Абруццо навсегда остаются в памяти того, кто их увидит. Не зря ведь этот регион называют «Зелёным сердцем Европы» – в Абруццо практически нет промышленных предприятий. На многочисленных виноградниках здесь произрастают лучшие сорта винограда, а оливы, выращенные тут, славятся своим вкусом далеко за границами Италии.

Молизе – итальянский административный регион, граничащий с Лацио, Абруццо, Кампанией и Апулией и имеющий выход к побережью Адриатического моря. Состоит он из двух провинций – Изернии и Кампобассо. Столица региона расположена в городе Кампобассо в одноименной провинции.

Ландшафт региона довольно разнообразен. Ближе к границе с Абруццо и Лацио находятся крупные горные массивы, среди которых стоит выделить горы Капраро и Кампо, а также гору Мета. Ближе к морскому побережью гористость постепенно сходит на нет. Через регион протекают три крупные реки – Биферно, Триньо и Форторе, украшающие своими живописными долинами земли Молизе. Основной породой региона является осадочный известняк, что приводит к частым в этих местах оползням и селям. Лесных участков в Молизе очень немного. В осеннее время года в этих краях часто идут обильные дожди, а зимы отличаются довольно суровым климатом. Этот регион считается одним из самых холодных в южной части Италии, но на побережье Адриатического моря климат практически всегда теплый и сильно зависит от капризных морских бризов.

Отдельным административным регионом Молизе стал совсем недавно, в шестидесятых годах прошлого столетия, после отделения от территории региона Абруццо. Основой экономики являются животноводство и сельское хозяйство, а индустриальное производство практически не развито. Поэтому кулинарные традиции региона Молизе мы будем рассматривать вместе с регионом Абруццо.

Фузилли по-молизски

Ингредиенты: * 400 г фузилли * 100 г постного окорока * 1 ст. (200 г) сыра рикотта * соль, перец * 2-3 ст. ложки оливкового масла холодного отжима, экстра * 1/2 ст. (70 г) тертого сыра пекорино Сварить макароны до al dente (неполной готовности), слить воду и дать ей хорошенько стечь. Нарезать окорок кубиками, смешать...
Трехмесячный ягненок с яйцом и лимоном (Agnello all'uovo e limone)

Трехмесячный ягненок с яйцом и лимоном (Agnello all’uovo e limone)

Ингредиенты: * 1 ст. мелко нарезанного лука * 100 г сырого окорока * 2 ст. ложки (20 г) топленого свиного сала или сливочного масла * соль, перец * мускатный орех * 1 кг мяса ягненка * пшеничная мука * 1 ст. (250 мл) мясного бульона * 1 ст. (250 мл) белого сухого вина * 2...
Козы

Козы

В Центральной и Южной Италии в основном коз разводят для того, чтобы получать их молоко. Самые бедные жители страны разводят и коз, и свиней. Коза заключает в себе больший финансовый интерес, чем свинья. В случае значительных денежных затруднений ее можно продать, обменять на другие товары или даже забить, чтобы какое-то время питаться козьим мясом. В...
Козлятина по-молизски (Capra alla molisana)

Козлятина по-молизски (Capra alla molisana)

Ингредиенты: * 1 кг козлятины * 1 л красного вина * 2 лавровых листа * 2 листа шалфея * 2 ветки розмарина * 1 перчик peperoncino * 5-6 ст. ложек оливкового масла холодного отжима * 1 ст. мелко нарезанной луковицы * соль * 500 г спелых помидоров Вымыть мясо, высушить и нарезать на маленькие куски....
Маленькие шарики моццареллы с шафраном (Mozzarelline allo zafferano)

Маленькие шарики моццареллы с шафраном (Mozzarelline allo zafferano)

Ингредиенты: * несколько волокон шафрана * соль * 150 г. пшеничной муки * 12 маленьких шариков моццареллы * панировочные сухари * растительное масло для жарки Растворить шафран в 4 ст. ложках соленой воды. Постепенно добавлять муку и доливать достаточное количество воды, чтобы получилось жидкое тесто. Окунуть маленькие шарики моццареллы в это тесто, затем обвалять в...
Китарра, чеппа и ринтрочило

Китарра, чеппа и ринтрочило

Никто не знает, кто придумал китарру (chitarra). Но если бы стало известно имя изобретателя этой сколь простой, столь и гениальной машинки для изготовления макарон, то оно обрело бы славу в Абруццо и Молизе. Китарра представляет собой прямоугольную буковую рамку, на которую с интервалом в 1 мм натянуты тонкие металлические струны. Когда от долгого использования они...