Ribollita — овощной суп родом из Тосканы. Процесс его приготовления занимает 3 дня, если брать в счет замачивание фасоли. и конечно же главная особенность этого супа, в том что бы он настоялся (1 день) перед употреблением.

Овощной суп (ribollita)

Овощной суп (ribollita)

Ингредиенты:
* 1 1/4 ст. (200 г) сухой белой фасоли
* 3 ст. ложки оливкового масла
* 1 ст. (100 г) мелко нарезанного сала
* 1 маленький, мелко нарезанный лук-порей
* 2 мелко нарезанные морковки
* 2 измельченные веточки сельдерея
* 1 мелко нарезанная луковица
* 2 измельченных зубчика чеснока
* 8 ст. (1 л) мясного бульона
* 1-2 веточки свежего тимьяна
* 1 свиная кость
* 400 г мелко нарубленной миланской капусты
* соль и свежемолотый перец
* приблизительно 8 кусочков (300 г) черствого хлеба

Накануне замочить фасоль в большом количестве воды. На следующий день варить фасоль в той же воде, в которой она была замочена. Сначала ее довести до кипения, а затем тушить на слабом огне около 1,5 часа. Подогреть масло, положить в него сало, лук-порей, морковь, сельдерей, чеснок и лук. Налить бульон, добавить свиную кость и тимьян. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут. Добавить капусту и тушить еще 30 минут. Размять в пюре половину вареной фасоли, положить в кастрюлю и тушить еще 15 минут. Вынуть кость. Суп посолить и поперчить. Нарезать ломтиками хлеб. Положить в супницу, чередуя слои хлеба со слоями супа и оставшейся вареной фасоли. Оставить на ночь в холодильнике. Хорошо разогреть перед подачей к столу. Полить маслом, добавить тимьян, посолить и поперчить.