Итальянцы борются за право называться родиной мороженого с таким же пылом, как и в случае с макаронами. Север Италии приписывает себе это открытие: в Тоскане мороженое считают инновацией эпохи Возрождения и утверждают, что в Париж это лакомство попало вместе с Екатериной Медичи, когда она вышла замуж за Генриха IV. Что до Сицилии, то здесь гордятся тем, что узнали способ приготовления мороженого от арабов в IX-X вв., и не перестают его совершенствовать. Что бы то ни было, история мороженого началась с щербетов. Рецепт был прост: нужно было всего лишь принести с гор (в случае с Сицилией, — с вулкана Этна) чистый белый снег, а затем перемешать его с фруктовым соком, суслом, вином или медом. Во времена, когда еще не была известна заморозка, перевозка и хранение мороженого вызывали большие сложности: использовали холодные гроты или подвалы, которые какое-то время обеспечивали сохранность мороженого. Первые после итальянских продавцы мороженого появились во Франции. В 1668 г. сицилиец Франческо Прокопио Деи Кольтелли открыл Cafe Procope (существует и сегодня), где состоятельная публика открыла для себя замороженное лакомство. Вместе с техническим прогрессом в области заморозки развивалось и производство мороженого.
Вот сейчас и в Москве купить техосмотр с доставкой очень просто, так же как и купить полис ОСАГО.
К традиционным щербетам, то есть фруктовому льду, добавилось мороженое из молока. Эксперты продолжают спорить, кто решил делать мороженое на основе молока, сливок, сахара и яиц: был ли это легендарный Прокопио или личный повар английского короля Карла I, который стал настоящим революционером кулинарии середины XVII в.
Если в XIX-XX вв. весь мир смог отведать мороженого, то это заслуга не только гениальных английских и сицилийских поваров, но и многочисленных венецианских предпринимателей. После индустриальной революции традиционная ручная работа по металлу была обречена. Кузнецы из долины Доломиты, оставшись без работы, радостно сменили молот и наковальню на ложку и мороженицу и стали с успехом делать сливочное мороженое. Каждое лето они с тележкой мороженого отправлялись штурмовать курорты по обе стороны Альп. Многим улыбнулась удача. Так как муниципальные власти не разрешали уличную, бродячую торговлю мороженым, продавцы оседали на курортах и открывали свои магазинчики. Сегодня названия их заведений напоминают о родных местах их хозяев; кафе «Венеция» или «Риальто» можно найти даже в самом маленьком городке. По некоторым подсчетам, мороженщики из Венеции составляют 80% всего сектора. Для сравнения: сицилийское мороженое осталось по большей части местным лакомством. Помимо привычных щербетов, граниты и сливочного мороженого здесь встречается gramolata. Когда у вас собрались друзья, достаточно подать этот десерт, состоящий из ванильного мороженого на основе миндаля с печеньем. После этого вряд ли кто-то захочет более сытной пищи. Большие брикеты мороженого, которые с XVII в. называются acqui lesi (спокойные воды), прекрасно подходят для приема гостей. Перед подачей на стол их разрезают на ломтики, которых вполне достаточно для 8-10 человек.
Летом, когда корабли туристов прибывают в порт Riposto (Рипосто) у подножия Этны, продавцы мороженного завалены работой, так как каждый хочет попробовать восхитительное spumoni, шоколадное мороженое с золотым сердечком из сабайона. Cassata gelata — знаменитый замороженный сицилийский десерт. Существует множество вариантов приготовления, но чаще всего десерт состоит из ванильного и фисташкового мороженого с цукатами и марципаном. В Трапани на западе острова можно попробовать особое жасминовое мороженое, запах которого напоминает о соседней Северной Африке. Это лакомство едят по утрам для поднятия настроения, наполняя им бриошь или круассан. Миндальный и лимонный шербеты тоже подходят для ледяного завтрака.

Основной рецепт для приготовления мороженого (Gelato)

Ингредиенты:
* 4 яичных желтка
* 1/2 ст. (100 г) сахара
* 2 ст. (500 мл) молока или сливок

Взбивать желтки с сахаром пока не получится мусс. Вылить мусс в кастрюлю и аккуратно подогревать на медленном огне. Помешивая, постепенно влить молоко. Дать смеси остыть, время от времени помешивая. Переложить смесь в мороженицу или фризер, чтобы она затвердела.

Мороженое (Gelato)

Мороженое (Gelato)