Ингредиенты:
* 500 г свежих маленьких кальмаров
* 4 маленькие барабульки (по 100 г каждая)
* соль
* 500 г анчоусов или очень маленьких сардин
* 230 г королевских креветок
* оливковое масло для жарки
* 3 зубчика чеснока
* мука для обваливания
* 2-3 лимона

Вынуть из кальмара чернильный карман, внутренности, кости, отрезать голову и треугольный плавник. Удалить все мембраны и отрезать щупальца. Вымыть тушку и высушить. Если они очень большие, нарезать кольцами.
Почистить и выпотрошить барабулек, отрезать головы и плавники. Промыть ушки под проточной водой, промокнуть абсорбирующей бумагой, а затем посолить.
Слегка почистить анчоусы (или сардины), потом выпотрошить, отрезать плавники, но оставить хвост, если рыбки мелкие, то можно не удалять головы. Промыть, промокнуть абсорбирующей бумагой и посолить. Оторвать креветкам головы, удалить щупальца, оставив панцирь и хвост. Или же все удалить, мясо вывалять в муке и слегка обжарить.
Разогреть большое количество оливкового масла в глубокой сковороде или фритюрнице. Положить зубчики чеснока. Чтобы выяснить, нагрелось ли масло до нужной температуры, погрузить в сковороду деревянную ложку и подождать, пока появятся небольшие пузырики. Вытащить чеснок и приступать к жарке. Обвалять кальмаров в муке и жарить до хрустящей корочки. Промокнуть абсорбирующей бумагой и, чтобы они не остыли, поставить в духовку с температурой 150°С.
Рыбок слегка обвалять в муке. Погрузить их в горячее оливковое масло и обжаривать, пока они не станут хрустящими. Барабулек обжаривать 3-4 минуты, анчоусы — 2 минуты. Шумовкой вытащить рыбу из масла, выложить на абсорбирующую бумагу и дать стечь маслу. Затем положить в теплую духовку к кальмарам, чтобы не остыли.
Креветки в панцире обжаривать без муки. Если же панцирь поврежден, то перед обжаркой обвалять в муке.
Застелить блюдо белыми салфетками. Разложить на нем рыбу и морепродукты, а затем посолить. Нарезать лимоны четвертинками и положить к рыбе и морепродуктам.

Только вчера в посте с рецептами ризотто из Пьемонта упомянул про смену штор на кухне, как сегодня моя жена решила что в этот Новый Год так же необходимо поменять шторы для спальни. Она уже нашла где сделают эксклюзивный дизайн штор для спальни, сегодня поедем заказывать.

Морепродукты, жаренные во фритюре  (fritto misto di mare)

Морепродукты, жаренные во фритюре (fritto misto di mare)